【歷史文化】縱橫古今【閒讀擷秀】蕨菜 
 
  2008/12/9 | 作者：菲爾
 
  蕨菜是野菜的一種，它有蕨類植物捲曲的嫩葉，用它所烹製出的菜餚，質嫩味香，富含多種的營養素，有說是山菜之王。

它的別名有龍頭菜、長壽菜、如意菜、貓兒爪萊、商山芝、荒地蕨等等。最早見於《埤雅》：「蕨，狀如大雀拳足，又如人足之蹶也，故謂之蕨。」

《詩經‧召南‧草蟲》中有「陟彼南山，言採其厥 」之句，讀者可得知，採摘山蕨菜是古時女子的日常勞作之一。

另外，《詩經‧陸璣疏》云：「蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵。」早在三、四千年前，我們的祖先已食用蕨萊。

跟它有關的最有名的歷史，便是伯夷、叔齊不食周粟而採蕨薇於首陽山的故事，也因此後世將採蕨薇作為清高隱逸的象徵，這在後人的文學作品中十分常見。

張九齡的〈在郡秋懷〉寫道：「……魚鳥好自逸，池籠安所欽。掛冠東都門，採蕨南山岑。」

王維在〈春夜竹亭贈錢少府歸藍田〉寫：「羨君明發去，採蕨輕軒冕。」

韓愈的〈河之水二首寄子侄老成〉也有：「……我有孤侄在海浦，三年不見兮使我心苦。採蕨於山，緡魚於淵。我徂京師，不遠其還。」

這些都是作者們對官場厭倦的心聲。

蕨作為山珍，入饌歷史十分悠久。《齊民要術》載，後魏年間，甘肅人二月間採蕨，製成乾菜，秋冬時食用。《本草綱目》則載，明代人採取蕨菜的嫩莖，煮去粘液，曬乾當菜吃。清代人則用滾水泡軟，只選極嫩部分，用熱湯煨熟而食。

可見蕨菜一直都是中國人桌上的佳餚，唐代儲光羲寫「淹留膳茶粥，共我飯蕨薇」；盂郊寫「野策藤竹輕，山蔬蕨薇新」。陸游也寫過「蕨菜珍嫩壓春蔬」，把蕨菜的味道推到極致。

根據《本草拾遺》、《本草再新》、《食療本草》等等，蕨菜的好處包括補五臟不足、滑腸、化痰、安神、消腫、去暴熱等等，近年來科學研究表明，蕨菜還具有一定的抗癌功效。在現代吃著古人也吃過的蕨菜，讀記載蕨菜的古詩詞，真是深深感受到中國文化的魅力！
 

來源：人間福報
+++++++++++++++