【生活健康你我他】多吃黃豆製品 增腦力防痴呆 早餐空腹吸收效果最好
2008年12月29日蘋果日報
黃豆富含卵磷脂能幫助大腦細胞修復，京華中醫診所中醫師鄒瑋倫表示，平常用腦過度且四肢少動的人，最好趁年輕多吃，強化大腦細胞，避免退休後因工作量大減，大腦機能急速退化。早上空腹吃，營養成分能被充分吸收。自行開業腦神經內科醫師鄭紹沂也提到，卵磷脂能降低老人癡呆症發生的機率。
報導╱賴佳雯、楊琇雯 攝影╱吳朝奎、高大鈞

黃豆食品如豆腐、豆漿和納豆，所含的卵磷脂能增強身體免疫力、抗老化，鄒瑋倫中醫師建議，1周吃3到5次，能降低老人癡呆症的發生率。鄭紹沂醫師表示，卵磷脂可強化腦細胞，長期食用能降低老人癡呆症風險，不過，無法輔助藥物來控制老人癡呆症狀，仍應就醫治療。
以豆漿來說，市售豆漿多經稀釋，營養價值僅豆腐的1/10，添加的糖分有發胖問題，自製豆漿可保留營養，卻較麻煩；至於納豆，味道接受度不如豆腐，怕麻煩又不敢吃納豆，可多吃豆腐養生。

這樣吃

 
 
雞蛋豆腐營養加倍
空腹是吸收營養的最好時機，因此早上空腹吃豆腐，能完全吸收卵磷脂等成分，有助強化腦力，加上豆腐能有飽足感，營養又易被人體吸收，可將豆腐加蛋打勻後，再蒸熟配飯吃。
 
 
 
滷豆腐無油少負擔
熱食對腸胃最健康，尤其是腸胃敏感的人，可能會因為吃了冷豆腐出現腸胃不適，因此吃熱豆腐會比冷豆腐好。建議吃滷豆腐，因烹調不需加油，不會吃進多餘的油脂，但要選不經加工的傳統豆腐，或嫩豆腐等較好。

 
 
 
豆腐入菜健胃整腸
若有胃口不佳的問題，豆腐入菜可開胃。鄒瑋倫醫師說，從中醫看食欲不振的原因，多半是因胃中火氣大，豆腐可排除胃中火氣，建議可在碎肉中加進豆腐和洋蔥，做成肉餅，不僅開胃，還能健胃整腸。

豆腐茶飲
豆腐的營養成分也可和中藥材結合，可用於日常調理養生。將中藥材和豆腐放進鍋中，加水500c.c.煮至沸騰後熄火，連同豆腐一起趁熱食用。

天麻預防高血壓
天麻片能改善腦部循環緩解頭痛，也能預防腦梗塞中風及出血性中風，煮熟的天麻變軟可食用，可調理、預防高血壓。
材料：豆腐100克、天麻30克。

 
 
 
紅景天利心血管
紅景天能促進心臟充氧，有修復心肌功能，平日飲用可調理及預防心血管疾病。
材料：豆腐100克、紅景天20克。

 
 
香椿調理糖尿病
新鮮的香椿菜可健脾利胃、降血糖，有助糖尿病患者及高危險群控制病情。
材料：豆腐100克、香椿。

要小心

 
 
豆腐 蜂蜜勿同吃
鄒瑋倫醫師表示，豆腐和蜂蜜蛋白質含量高，同時吃可能會出現蛋白質過敏反應，造成腸胃中食物囤積難消化。輔大營養系助理教授劉奕方表示，豆腐和蜂蜜不要高溫加熱後同時吃，因為蛋白質和醣類經長時間高溫加熱會產生梅納反應，造成蛋白質不易分解，人體難吸收，建議間隔3小時食用。

 
 
加工豆製品少吃
油豆腐、百頁和豆皮屬加工製品，豆類營養素可能在加工的過程中流失，加上製作過程中添加的防腐劑和過氧化氫等成分，對人體有害，因此雖然同樣是黃豆製品，卻沒有豆腐對人體的益處，反而有可能影響健康。雖然不需完全禁吃，但攝取量宜減少，避免化學添加物殘留體內的可能。

專家說
痛風需經由醫師建議再吃
黃豆芽、綠豆芽和紅豆、綠豆等，都是屬於高普林成分的食物，容易造成尿酸結晶而引起痛風發作，其他的豆類製品，例如豆腐、豆漿等，痛風患者可以在醫師建議下食用，不需要完全不吃。

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