農曆年將近，許多社福單位都開始送年菜給獨居老人享用，但一份年菜太多時，應如何處理？台大醫院北護分院營養師簡妙凌建議，可先分裝每餐所需的量，以免同一樣菜過度加熱導致營養流失。
將一餐所食用的量分裝好後，放置冷凍庫可將食物的保存期限延長；兩三天內可吃完的話，放冰箱冷藏即可。簡妙凌表示，綠色青菜不斷烹煮顏色看起來不那麼可口，營養成分也不斷流失，建議吃的時候僅取一小部分加熱。
簡妙凌指出，不論何種食材，不斷烹煮都會使其溶於水的營養素流失，如鉀、B群〈肉、深綠色蔬菜〉、維生素C〈蔬菜、水果〉等都不耐熱，烹煮一次營養成分就會流失ㄧ次。
年菜免不了一大鍋滷肉，吃不完的在冰之前最好能再加熱一次。簡營養師表示，因大家在夾來夾去時，會使空氣跑進去，易滋生細菌。此外，肉類不斷烹煮會導致普林過高，建議民眾依所需分量取出加熱即可。
