【生活健康你我他】吃素方法不對 致貧血休克 宜多攝取鈣質維他命B12 蛋奶素取代全素 

2009年02月27日蘋果日報
【許佳惠╱台北報導】國內素食人口約佔一成，若吃法不當恐致生病，反而更不健康。三總昨發表兩起個案，皆因素食吃法不當，導致嚴重貧血和吐血休克；醫師提醒，吃素一定要攝取足夠鈣質和維他命Ｂ12，才不會吃出一身病。

每天兩杯牛奶一顆蛋
三總營養師林晏如說，一名四十三歲男性為健康而吃素兩年，卻因缺乏維他命Ｂ12而胸悶、手腳麻木，檢查出惡性貧血，因Ｂ12為神經發展重要元素，男子已有神經病變，再不補充恐無法回復。
另一名二十三歲運動員因從小鼻過敏，為改善體質吃素，一天僅攝取一千到一千四百大卡（運動員正常應三千大卡），半年內體重從五十八公斤掉到四十六公斤，引發腸胃道出血、吐血休克。經補充足夠營養素，兩人都已健康出院。
林晏如提醒，素食者應攝取足夠Ｂ12，否則恐貧血或心血管疾病、中風、阿茲海默症等，建議每天吃四種蔬菜、兩種水果和八份含鈣、三份含Ｂ12食物，如兩湯匙黑芝麻、兩小格豆腐為一份鈣質，每天兩杯牛奶和一顆全蛋就能補充Ｂ12、蛋白質。
醫用營養學會理事長黃國晉說，豬肝、瘦肉含Ｂ12，素食者較易缺乏，可每天吃一顆綜合維他命，並以蛋奶素取代全素。

 
素食者注意事項
．多攝取含鈣和維他命B12的食物，以免營養不良而產生病變
．黑芝麻、豆腐、豆乾、綠豆芽、青江菜等都是含鈣食物，麥粉、牛奶則有維他命B12
．每天曬太陽15分鐘，可讓人體製造維他命D
．每天至少喝2杯240 c.c.牛奶和吃1顆全蛋，以補充蛋白質
．可用亞麻子油取代烹飪油，或每天吃3湯匙核桃，以補充Omega-3
資料來源：三總營養師林晏如

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