【歷史文化】縱橫古今【百科知識】同食不同味 
 
  2009/5/25 | 作者：路愛道
 
  同樣的甜餅乾，在沒有發霉變味的情況下，為什麼吃起來有的時候會感覺它們有甜味，而有的時候卻有酸酸的感覺？問題究竟是出在食物上，還是在我們的舌頭上？

美國耶魯大學的生理學家們，為了搞清楚味覺與舌頭溫度的關係，費心做了研究實驗：

先把一組志願者舌頭的溫度降低到了攝氏二十度以下，結果發現在這個溫度水平，即使沒有讓志願者品嘗任何東西，這些志願者竟然感覺到了鹹味或者酸味。

當他們把志願者舌頭的溫度升到攝氏三十度左右時，幾乎所有的志願者都感覺到了甜味，特別是舌尖上的感覺最明顯。

而當他們對志願者舌頭的中部區域進行局部冷卻時，有的志願者竟然感覺到了苦味。

總體的實驗顯示，約三分之二的人在舌頭溫度變化的時候，會有明顯的味覺變化。這表明，人的味覺與舌頭的溫度存在直接的關係。

那為什麼人們吃同樣的甜食時，有的人會感覺到甜，有的人卻感覺到有點苦呢？

美國生理學家認為，這是不同人的舌頭對溫度的敏感度，以及他們大腦神經系統，對味覺信號接受分析能力不同導致的。

那麼，同一個人吃同樣的食物，為什麼在不同時候也會產生味覺差異呢？

生理學家認為，這是人的生理系統內部出現了某些混亂，比如生了病，使舌頭的溫度發生了微小的變化，所以就會感覺食物的味道變了。
 

來源：人間福報
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