【歷史文化】縱橫古今《閒話中國人》火鍋的文化意義 
 
  2009/10/5 | 作者：易中天
 
  火鍋簡直渾身上下都是中國文化。

火鍋熱，表示「親熱」，火鍋圓，表示「團圓」；火鍋用湯水處理原料，表示「以柔克剛」；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示「兼濟天下」；火鍋五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現了一種「中和之美」。

更重要的是，火鍋能最為形象直觀地體現「在同一口鍋裡吃飯」這種一層深刻的意義，可以說是不折不扣的「共食」。

更何況，這種「共食」又絕不帶任何強制性，每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料燙而食之，正可謂「既有統一意志又有個人心情舒暢」的那樣一種生動活潑的局面。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達江浙，幾乎無人不愛吃火鍋。

還有一點也是極為重要的，那就是火鍋要「用火」。

用火，是人類文化史上的一件大事。我們民族用火的歷史相當悠久，早在一百七十萬年以前就已開始（雲南元謀人），吃火鍋則至少有八千年的歷史（大約在磁山、裴李崗文化時期）。

事實上，中國文化一直把會不會用火、熟食還是生食，看作進步與落後、文明與野蠻的分野。

《禮記‧王制》說：東方的野蠻人叫夷，南方的野蠻人叫蠻，都「不火食」。《禮運》篇也說，我們的先民，起先也是不會用火的，只能生吞野果，茹毛飲血。後來，「聖王」出現了，「修火之利」，這才有了烹調、釀酒、服飾與建築，也才有了禮儀，有了文化。

這就正對應了列維‧斯特勞斯的那個著名公式：生／熟＝自然／文化。

直到現在，以用火為界限，生與熟也仍有褒貶之別，如「生吞活剝」與「爛熟於心」，「生拉硬拽」與「熟門熟路」等。

此外，如生澀、生疏、生硬、生造、生僻等詞，亦有明顯貶義。至於「生番」，則直接指「不火食」的野蠻人；「夾生」，則往往是罵人的話；而「人生地不熟」，則是很不幸的事。

這就不可等閒視之。因此在上古時代，就要有人專門來管理「火食」。這個人的任務是：一、看管火堆；二、烹煮食物；三、分配食品。可見其權力和責任是很重大，工作性質也很神聖。因為神聖，所以也是「善」，而「火食」也就稱為「膳食」。

這人既然掌握了食物的分配權，當然也就掌握了群體的領導權。可見最早的「政府」，一開始就是「廚房內閣」。只是到了社會分工更為精細，政府職能更為多樣以後，「膳食科長」才不再由「內閣總理」兼任，而另派他人專司。

但在遠古，這人的地位仍是一直很高。傳說中擔任過高辛氏或顓頊氏「火正」一職的「黎」，大約就是這種專司管火和「火食」的人。

當時的族群肯定很小，族人中年輕力壯者外出採集和狩獵，年長體弱又富於經驗者留在家中看火，並烹烤食物。外出勞動者日暮歸家，寒風暗夜中大家圍定火堆，享用熟食，真是何其樂也！因此，「火食」並不單單只是「熟食」，更重要的還是「共食」。所以，它也是「伙食」，即「共火而食」，故「伙」字從人從火。

共火而食的人就是「伙伴」。「伙伴」原寫作「火伴」，據云起源於古代兵制。古代兵制，五人為列，二列為火，十人共一火飲煮，即為「火伴」。

〈木蘭詩〉云：「出門看火伴，火伴皆驚惶」，這裡的「伙伴」便泛指同一軍營的人，相當於今之「戰友」。其實共火而食，古來如此。不過一般共火而食者多為家人，不足為奇。只有軍營裡，才是非親非故而成「伙」。

所以後來，便把不同的人因同一目的而結合成群體，稱為「結伙」，並由此產生出合伙、入伙、打伙、搭伙、散伙、團伙、平伙等概念，而「火食」也就變成了「伙食」。

火鍋，大概就是對原始時代和古代戰爭中，「共火而食」的遠古回憶吧！

中國菜餚，無論煎、炸、蒸、炒，一般都是在廚房裡加工完成後才端上桌來，只有火鍋把烹調過程和食用過程融為一體，不但把鍋端上桌來，而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎？

圍在一起吃火鍋的人，不是家人，便是伙伴，不是兄弟，便是朋友，不是極富人情味嗎？尤其是在北風凜冽、大雪紛飛的數九寒冬，三五友人，圍爐共酌，淺吟低唱，真是何其樂也！

白居易詩云：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無」，我懷疑那就是請朋友來吃火鍋的邀請函。

由此可見，火鍋不僅是種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。獨食難肥，共食才能吸取營養；獨食無味，共食才會其樂無窮。這就是請客吃飯的意義了。它不僅是吃喝，而且是共食；共食也不僅是聚餐，而且是同吃；同吃也不僅是同在一起吃或吃同樣的食物，更是吃人情，吃血緣。

有了人情和血緣，一個又一個群體才得以建立和鞏固，個體也才得以生存。顯然，中國人喜歡請客吃飯，並不是中國人好吃，而是中國文化的思想內核││群體意識所使然。
 

來源：人間福報
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