【歷史文化】縱橫古今【蔬情花意】如意菜－－豆芽 
 
  2009/10/6 | 作者：菲爾
 
  豆芽起源於中國，是中國人常用的食材。

豆芽如此普遍，因為它的培植生產過程非常簡單，它不需要土地，而是豆科種子浸水後萌發的產品，只需要充足的水就可在室內萌發。

市場上，最常見的有綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、黑豆芽、蠶豆芽等。豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為「如意菜」。

在古代，古人利用大豆發芽之後曬乾，作為藥用以及養生食品，這在中醫典籍裡有記載；豆芽菜作為新鮮蔬菜食用是遲至南宋才開始的事，這在宋人林洪的《山家清供》有記載：「溫陵（今福建省泉州）人家，中元前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糖皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元則陳於祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒，香料可為茹，捲以麻餅尤佳。色淺黃，名『鵝黃豆生』。」這時，食用的是黃豆芽。

到了明朝，人們開始食用綠豆芽，將它稱為豆芽菜。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」

古人還把它譽為「冰肌玉質」、「金芽寸長」、「白龍之鬢」，去頭後更名為「銀牙」可說獲得高度讚賞。

豆芽雖然便宜，但營養豐富，在現代人眼中，低熱量、高維他命、高纖維的豆芽菜是養生、防癌、減肥食品。多吃豆芽，對身體有益，這是錯不了的事實！（
 

來源：人間福報
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