【生活健康你我他】多吃蔬果 可防流感
每天1碗雜糧飯提昇免疫力
2009年11月13日蘋果日報

新鮮蔬果是現代人最容易缺乏攝取的食物種類，台灣營養學會理事長王進崑表示，美國曾做過多項研究顯示，新鮮蔬果中的植化素可降低流行性感冒罹患率約30%，目前已進入流行性感冒好發季節，太少吃蔬果的人應多加補充。另外，平常要攝取魚肉、豆類、蛋及牛奶中優良蛋白質，以及五穀雜糧中的維生素B群，才能夠讓免疫系統維持正常運作。報導╱楊琇雯　攝影╱李芃葳

人體要維持免疫系統正常運作，須有3大類營養素均衡攝取，包括新鮮蔬果中植化素及纖維質；魚、蛋、牛奶、豆類中的好吸收蛋白質；五穀雜糧中維生素B群及澱粉。現代人吃到新鮮蔬果的機會少，所以一旦缺乏植化素和纖維質的營養素，感冒就成家常便飯，王進崑教授認為，如果沒辦法全面補充營養素，至少新鮮蔬果應「想到就吃」，但不是全面素食或只吃蔬菜減肥，因可能引發其他疾病。

這樣吃

薑黃素調控免疫
 

蔬果當中植化素種類繁多，有些無法被人工合成萃取出來製成營養補充品，所以直接吃天然食物是最好的保健方式。但近年來植化素研究中發現，薑黃素具有免疫調整、抗發炎作用，對身體保健相當好，也有動物實驗證實，把咖哩、薑、蒜加入飲食烹調中，有抗寒冷、抗感冒、提振食欲的效果。

挑優良蛋白質吃

較好的蛋白質食物包括魚肉、豆類、蛋、牛奶，每天總共要攝取3份蛋白質。以魚肉、豆類來說，一個掌心算1份；1顆蛋就是1份；牛奶1杯240毫升也是1份。若攝取過多蛋白質容易發胖造成身體負擔。

每天1碗雜糧飯
 

五穀雜糧是主食類，可提供身體基本能量來源，但與白米飯不同的地方在於，五穀雜糧多了維生素B群和纖維質，維生素B群基本作用是維護肝臟解毒機能，使神經系統穩定。但不用將主食全面以五穀雜糧取代，每天吃半碗到1碗即可，兼顧口味喜好與身體健康。

有選擇
另補充維生素ACE
 

補充維生素A可保持上皮組織正常狀態及功能；維生素C能促進膠質形成、維持細胞排列緊密性，降低病毒細胞入侵可能性；維生素E可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化、維持血球健康。可重點補充。

專家說
冬吃辛香料養生

台灣營養學會理事長 王進崑
冬天可多選辛香食材如蔥、薑、蒜入菜，因為這些用來調味的菜在中醫和西方營養學研究中，已被證實具有很豐富的營養素，營養價值高，若實在不喜歡吃，可選擇偶爾吃咖哩，一樣有保健作用。
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