天天七色彩虹蔬果 營養均衡遠離癌症
文／許雅婷

各式各樣的癌症均會找上壓力大、疏於照顧身體健康的人，該怎麼吃？才可以兼顧營養健康及滿足口腹之慾？實在讓人頭痛，以下有些原則可供大家參考。

◎多攝取七色彩虹蔬菜水果：

因為各式各樣蔬菜水果除了含有維他命C、纖維外，另外還含有植物性化學物質（Phytochemicals）。

植物性化學物質可捕捉身體內部不穩定電子自由基、抑制活性致癌性物質，防止自由基破壞細胞，形成初期癌症病變。植物性化學物質包括類胡蘿蔔素、多酚化合物、類黃酮化合物、兒茶素、薑黃素等。

這些植物性化學物質存在於五顏六色的蔬果中，大家可依循彩虹七色原則來均衡攝取蔬果，獲得植物性化學物質。

◎所謂彩虹七色原則是指，依照彩虹的紅、橙、黃、綠、藍、紫、白7種顏色來均衡攝取蔬果。

●紅色蔬果有：番茄、蔓越莓、火龍果、草莓。

●黃橙色蔬果有：柳丁、芒果、木瓜。

●各式深淺不一的綠色蔬菜。

●藍紫色蔬果有：葡萄、茄子、李子。

●白色蔬果有：苦瓜、香蕉、高麗菜等。

◎少吃炸焦、烤黑的食物：

雖然那些酥脆的焦皮非常誘人，但長時間高溫烹煮的食物，經研究證實，會產生丙烯醯胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物，破壞體內黏膜、上皮細胞，雖可滿足口腹之慾，但卻會增加罹癌機率，不可不慎。

最重要的，還是要均衡飲食，每種天然食物均含有營養素，可逐一拼湊出一個健康的身體，缺一不可，並且儘可能找到屬於自己的紓壓方法，勿讓壓力壓垮自己，影響內在使自身受自由基破壞，以致抗癌能力不夠，這樣才可避免癌症找上身。

（作者為營養師 ）

自由時報-990208