香積廚，彷彿積滿了飯麵菜蔬香味的廚房，連接著素食，總是予人恬淡感和清涼感。杜甫〈岳麓山道林二寺行〉：「塔劫宮牆壯麗敵，香廚松道清涼俱」，香積廚確實比一般廚房多了些慈悲，從容。世界上的主要宗教如佛教、基督教、伊斯蘭教、猶太教、印度教，其核心學說都包含了素食主義的內容。

然則修行還是在個人，香積廚內不全然一派祥和，金庸《倚天屠龍記》監管少林寺香積廚的僧人性格暴躁，動不動提拳便打，他身負武功，出手自重。在灶下燒火的頭陀常被打得吐血，積怨之下，苦心孤詣地偷學上乘武功，暗中練了二十幾年。一年中秋，寺中例辦達摩堂大校，由方丈及達摩堂、羅漢堂兩位首座考較弟子一年來的武功進境。這受盡屈辱的火工頭陀本性陰蟄，如今自忖已武功了得，乃出來一吐隙怨；他出手極狠，連敗達摩堂九大弟子，個個不是斷臂便是折腿，無不身受重傷，連達摩堂首座苦智禪師也遭毒手斃命。

佛門講究的菜根香，表現食物原來的風味，素食因此象徵了智慧、品味。《琵琶記．寺中遺像》：「香積廚中，獻這蟬蛻食法喜食」。

陸游可能是最解蔬食滋味的美食家，〈病中遣懷〉：「菘芥煮羹甘勝蜜，稻粱炊飯滑如珠。上方香積寧過此？慚愧天公養病夫」。卓絕的美食家多像陸游，歡喜清淡的口味和原味，他生病時吃得更清淡，頗具清影搖風之境。像我這樣的老人家，很容易被清淡美喚起飢餓感，《西遊記》九十三回描述三藏師徒來到布金禪寺，請求借宿，寺僧說：「荒山十方常住，都可隨喜；況長老東土神僧，但得供養，幸甚」。三藏謝了，隨即喚他三人同行。過了迴廊香積，徑入方丈。相見禮畢，分賓主坐定。

寺僧熱情，喝過了茶，擺上了齋供，八戒又流露饞相：「長老還正開齋念偈，八戒早是要緊，饅頭，素食，粉湯一攪直下」。整部《西遊記》，那豬始終保持飢餓狀態，營造出不少笑料。素食那麼好吃，我料想自己若入空門，肯定像豬八戒那樣，一天到晚嚷餓。

多年前參訪五老峰麓的南普陀寺，古剎內不乏美麗的風景和建築，我卻獨鍾愛「海會樓」和「普照樓」。海會樓歷史悠久，齋食文化深厚，向來有「天下第一素宴」盛譽，其菜餚頗有宮廷宴席氣勢，盤飾表現畫境，像「椰風竹韻」就是用食物在盤中作畫；其菜名亦充滿詩意，光看菜單，我們很難知道具體內容：如「絲雨菰雲」、「禪院椒香」、「雪映銀浪」、「白璧青雲」……若不曾吃過，豈知「半月沉江」是香菇、麵筋，「南海金蓮」是豆腐、番茄，「竹影情長」是金針菇、冬粉。廈門大學的師生真幸福，隔壁就是南普陀寺。

我經驗最高明的香積廚是佛光山，尤其蕭碧霞師姑所製最為精良，蕭師姑的廚藝表現為簡單美學，透露一種禪意，任何看似平凡的素材到了她手上，總能賦予曼妙的滋味，這是高明的創作，非深諳廚藝者莫辦。

佛光山的香積廚，有智慧，有慈悲，帶著時尚感，隱然還帶著教育功能。其素美食除了表達對香客的敬意，更教育我們，美食並非世俗化的放縱口腹之欲，背後有深刻的文化蘊涵，和審美品味。囫圇於飲食者是滑稽的、粗魯的，不僅糟蹋食物，也侮辱自己的腸胃和知感能力。何況那些五穀蔬菜提供吾人營養，廚師必須努力研究、仔細烹飪，才對得起它們的犧牲奉獻。

我非常欣賞食品加工業者以素材模擬肉味，這是高明的創意和想像力，遼闊了素食的天地。有人不明素食葷味的意涵，胡亂就批評素雞素鴨素鵝之屬，乃心存吃葷的意念，言下頗為鄙夷。這種人實在無知又多嘴，蓋吃素並非在囚禁味覺，模擬肉味又否定肉品，令味覺拓展審美領域，哲思深刻。

說來罪過，我參佛頂禮時鮮少升起喜悅感，只有品嘗香積廚的作品，才沐浴在禪意的光澤中。我每次都吃得「法喜禪悅」。
 

來源：人間福報
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