我家蛋餃只有過年才出現，喔對了，《黃魚聽雷》裡面也有出現啦。

而且它們是在一片加油聲中誕生的喔，備受愛戴與期待的一群蛋餃啊。

今年蛋餃由阿紫姑娘掌杓，穿上最鬆垮的下廚裝，以一種最樸實(其實是很狼狽吧)的方式迎接蛋餃們。先檢查鍋子乾不乾淨，這是阿紫爸新買的鍋子喔。過年嘛！

我家的蛋餃是出鍋即食，不用再煮熟了，並且要加韮黃喔。

先將韮黃切細細的，阿紫姑娘切了又切，當成練耐心囉。

韮黃的顏色真美，切碎之後香氣噴鼻。

接著把拌好的肉末與韮黃一起炒到八、九分熟，再晾涼了，

加入蛋汁攪勻，成一種稠稠的羹湯狀，便可以下鍋去煎了。

這時候重頭戲才要開始。

煎蛋餃的溫度與油量要控制得剛剛好，溫度高一下子就焦了，溫度低蛋液不易凝結。

至於油量呢，差不多是1.5個蛋餃加一次油，少少的油，才能煎得漂亮，

香氣充足。

因此一個人煎有點手忙腳亂，兩個人合作就會聽見「加油!加油......」這樣的吆喝聲，而一枚又一枚半月形的蛋餃就這樣誕生了。

我喜歡有點焦色的蛋餃，吃起來有鑊氣，特別香。

小時候帶便當也超好吃的啦，蒸過還是很美味。

今天幾十枚蛋餃總共耗時兩小時又40分鐘，終於誕生。

蛋餃，加油！

大家虎年辛苦了，辛卯兔年也要一起加油喔！

祝福   動如脫兔，好運必得！恭喜恭喜新年好！