2010-01-26 11:35:20阿紫姑娘
我愛高力豆沙
頭一次吃到高力豆沙是在1997年，去香港中文大學教書，
認識一位新朋友，和他的父親。
父子二人帶我去一家北京館子吃涮羊肉。
餐後朋友說：「吃不吃高力豆沙啊？」
(為啥他會看出我愛吃中式甜食呢？)
高力豆沙來了，熱騰騰好大一盤。
我勉力吃了好幾個，蛋白裡面裹著豆沙，
炸得蓬鬆，灑上白糖沾著吃。
高力豆沙為什麼叫做「高力豆沙」呢?
有沒有可能是「高麗豆沙」?
後來每次帶一票朋友去吃總有人這麼好奇的問。
我竟也不求甚解了許多年。
這次去「鹿鳴春」名店吃的北京菜，
請炒雙冬來客串一下。
吃過個兒頭比較小的「高力豆沙」，
內餡除了豆沙還有香蕉，
滋味當然更柔滑細膩，
我卻覺得那像南方人吃的，
高力豆沙若是北方甜食，就該粗樸一點。
再請合菜帶帽客串一下。
吃高力豆沙於我總是件繁華喜樂的事，
因為得夥著一群朋友一起分享。
然而，那些共食高力豆沙的朋友已然星散，
咬了一口的高力豆沙，
已經沾了這麼多糖，
怎麼感覺不夠甜？
高力豆沙，到底為什麼叫做高力豆沙啊？
啊!!我是螞蟻!我也要吃這道甜點!!
(怎麼都在美食這部分留言......羞~~)
版主回應
這就對啦美食令人心情愉悅
下次去香港一定要試試
剛剛炸出來還燙嘴的時候
真的好好吃啊~~~~ 2010-01-28 00:39:19
剛剛上網 google 了一下, 得到以下的資訊:
「高力」是京菜的一種烹調方法，將蛋白打泡，打至放到檯上能立而不塌，然後加上麵粉攪拌成糊狀，就是「高力」，配上各種材料，可以做成小菜或甜品。
而高力豆沙就是將豆沙做餡，蛋白麵粉做外皮，搓成球型後，放到油鍋去炸，炸至金黃色，最後在上面灑上糖霜。
做高力豆沙時，油溫要控制得非常好，否則會很容易失敗。此外，麵粉和蛋白的比例也要憑師傅的經驗，不然降溫後會收縮變少，影響外觀和味道。
版主回應
謝謝謝謝多謝小巴的回答
很高興知道它不是「高麗豆沙」
雖然我很愛吃高麗菜...... 2010-01-28 00:38:20
看起來很浪漫的樣子
彷彿細雪般
不過，晚上看這個似乎不是個好時機
會讓我不知不覺又吃進不少東西
要望梅止渴
還不是件簡單事哩
不知道這是不是人生境界的問題啊(一邊思考一邊走遠) 2010-01-28 00:40:51