2004-09-22 13:09:13Mr. Latt’e
[轉錄] 認識咖啡
認識coffee
[本文轉錄自 http://larc.ee.nthu.edu.tw/~cthuang/doc/coffee.txt]
名稱 產地 味道特色 評價
____________________________________________________________________
酸 甘 苦 醇 香
____________________________________________________________________
藍山 亞買加(西印度群島) 弱 強 強 強 最高品質
哥倫比亞 哥倫比亞 中 強 強 中 標準品質
摩卡 衣索匹亞 強 中 弱 強 強 風味特殊
克理曼佳羅 坦尚尼亞 強 中 中 強 酸性強烈
亞買加 牙買加 中 中 強 中 品質優良
曼特寧 印尼(蘇門答臘) 強 強 強 風味特殊
新幾內亞 新幾內亞 中 中 中 中 高級品質
瓜地馬拉 瓜地馬拉 中 中 中 中 高級品質
哥斯大黎加 哥斯大黎加 中 弱 中 弱 高級品質
巴西聖多士 巴西 弱 弱 弱 弱 宜配合用
尼加拉瓜 尼加拉瓜 中 中 中 弱 風味頗佳
厄瓜多爾 厄瓜多爾 弱 弱 弱 弱 宜配合用
作者: Katie (Bonne Annee) 看板: coffee
標題: 義式咖啡解說
時間: Mon Dec 30 11:45:13 1996
先在杯底加上巧克力漿,再加入濃縮咖啡,
然後添加熱牛奶,最後再蓋上一層甜奶油,
並灑上些許可可粉.
嘗來有咖啡香,奶香,可可香和巧克力香.
加入大量牛奶的咖啡(比例???),並以較高的杯子飲用(普羅就是
拿馬克杯來裝拿鐵*熱*,會喝飽的...)
和Cappuccino不同的是奶泡很少,甚至不加奶泡.
原文意指配上奶油的espresso. 具有黑白分明的美感.
原文意指蓋上薄薄熱奶泡的espresso,以保持咖啡溫度.
後兩種咖啡未加大量牛奶,咖啡味道較濃,適合口味重者.
為功力最高段的喝法,這也就是流量更少的espresso,不到
一盎司(約30cc.),幾乎成了稠稠的咖啡亭(ps.好奇怪的形容)
最具味蕾震憾力,是咖啡行家的終極喝法.(pps.這記者寫得還真可愛)
以上各式咖啡也可採Double Shot(粉量加倍)喝法,
各種喝法並無好壞之分,視各人口味而定.
※ X-Info: barista -> cthuang@larc.ee.nthu.edu.tw
※ X-Sign: 0U8R26PVJ8ayq8iRvo7I (02/03/12 12:49:29 )
作者: yachih (丫子) 站內: coffee
標題: Espresso Menu
時間: Sat Dec 28 15:05:40 1996
有鑑於常有網友對各種咖啡名稱議論紛紛
特自Coffee Companion一書中摘錄一份Espresso Menu供大家參考...
------------ Espresso Menu -------------
* Espresso ristretto
is made by switching off the machine sooner than in regular espresso.
* Doppio
is twice the amount of regular espresso.
* Americano
is a normally brewed espresso that has been thinned by hot water.
* Caffe latte
is made by adding hot milk (~70C) to a regular espresso, finished with a thin layer of foamed milk and, if liked, a sprinkle of chocolate of cinnamon.
* Espresso macchiato
is a basic espresso "marked" with a little milk.
* Latte macchiato
is basically a glass of hot milk dribbled with a little espresso.
* Espresso romano
is espresso with a twist of lemon peel.
* Con panna
is espresso with a spoonful of cold whipped cream.
* Caffe Mocha
is one-third espresso, one-third hot chocolate and one-third steamed
milk. Alternatively, one may find it made with mocha syrup followed
with a shot of espresso and steamed milk.
以上是一些常見的花招 基本上都是以一份regular espresso為"基酒"
再加上熱牛奶、巧克力或whipped cream等等來做變化
有些咖啡店還會自作主張地灑巧克力或肉桂粉...
個人的一點心得是 喝咖啡是很personal也很自由的事 不必太拘泥於種種規矩
只要具備基本常識 滲入的東西不會太離譜以致破壞咖啡的原味
愛怎麼喝就怎麼喝....
--
丫子
"Morality is simply the attitude we adapt towards people
whom we personally dislike." -- Mrs. Cheveley 聰明的壞女人
by Oscar Wilde
如何品嚐一杯好咖啡
難怪咖啡店都備有冰水…哇…原來有那麼大的學問的哩！
如何品嚐一杯好咖啡？
喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。此外，正式開始喝咖啡之前，請先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
其次，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風
味。 然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的感覺，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。
喝咖啡時要注意的禮儀：
* 在英國，喝咖啡時會先將杯耳轉到右邊，調好糖及奶精後，再將咖啡匙置於杯前。
* 美國式的喝法則和英式不同，端起咖啡時杯耳必須朝左邊，再依個人喜好加入糖及奶精調勻。
* 在法國的咖啡禮儀中，沒徵得女主人同意前不可以為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的權利和義務。
* 喝阿拉伯咖啡時，要先替主客斟咖啡，注意倒咖啡只能倒半杯滿，倒滿一杯是請對方 「喝完就滾！」的意思。而且通常會續杯三四次，拒絕續杯是很無禮的表現喔！
咖啡渣的用途：* 咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也容易熄滅煙蒂。* 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。* 咖啡置於鞋櫃中，亦可消除臭味。* 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒乾，就可以去掉鍋中異味。
冰咖啡（如 Iced Mocha、Iced Cappuccino）是用冰咖啡豆煮的還是用該種咖啡豆煮後再加冰塊？冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻後（室溫下）再加冰塊最為適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。
* Iced Mocha 是指冰咖啡內加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。
* Iced Cappuccino 是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料，故口味較特殊。
哪一種咖啡的咖啡因含量較高？
這是細小的阿拉比卡（Arabica）與粗壯的羅巴斯達（Robusta）兩者間的一項重大差異，在於口感粗糙的 Robusta 中所含的咖啡因是Arabica 的兩倍以上如果您希望享用咖啡因含量低，風味卻依然醇厚的咖啡，應避免選擇平淡無味，富含咖啡因的商用綜合咖啡，因為此類咖啡中通常含有大量的 Robusta。
喝咖啡的糖有很多種，真正喝咖啡最適合用哪一種呢？
最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、方糖、白糖、冰糖、紅糖等等，該使用哪種糖，在於個人的喜好，但若加了過量的糖，則會損及咖啡的味道，建議用白砂糖較適合保留咖啡的原味。
[以上全文轉錄自 http://larc.ee.nthu.edu.tw/~cthuang/doc/coffee.txt]
[本文轉錄自 http://larc.ee.nthu.edu.tw/~cthuang/doc/coffee.txt]
名稱 產地 味道特色 評價
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酸 甘 苦 醇 香
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藍山 亞買加(西印度群島) 弱 強 強 強 最高品質
哥倫比亞 哥倫比亞 中 強 強 中 標準品質
摩卡 衣索匹亞 強 中 弱 強 強 風味特殊
克理曼佳羅 坦尚尼亞 強 中 中 強 酸性強烈
亞買加 牙買加 中 中 強 中 品質優良
曼特寧 印尼(蘇門答臘) 強 強 強 風味特殊
新幾內亞 新幾內亞 中 中 中 中 高級品質
瓜地馬拉 瓜地馬拉 中 中 中 中 高級品質
哥斯大黎加 哥斯大黎加 中 弱 中 弱 高級品質
巴西聖多士 巴西 弱 弱 弱 弱 宜配合用
尼加拉瓜 尼加拉瓜 中 中 中 弱 風味頗佳
厄瓜多爾 厄瓜多爾 弱 弱 弱 弱 宜配合用
作者: Katie (Bonne Annee) 看板: coffee
標題: 義式咖啡解說
時間: Mon Dec 30 11:45:13 1996
先在杯底加上巧克力漿,再加入濃縮咖啡,
然後添加熱牛奶,最後再蓋上一層甜奶油,
並灑上些許可可粉.
嘗來有咖啡香,奶香,可可香和巧克力香.
加入大量牛奶的咖啡(比例???),並以較高的杯子飲用(普羅就是
拿馬克杯來裝拿鐵*熱*,會喝飽的...)
和Cappuccino不同的是奶泡很少,甚至不加奶泡.
原文意指配上奶油的espresso. 具有黑白分明的美感.
原文意指蓋上薄薄熱奶泡的espresso,以保持咖啡溫度.
後兩種咖啡未加大量牛奶,咖啡味道較濃,適合口味重者.
為功力最高段的喝法,這也就是流量更少的espresso,不到
一盎司(約30cc.),幾乎成了稠稠的咖啡亭(ps.好奇怪的形容)
最具味蕾震憾力,是咖啡行家的終極喝法.(pps.這記者寫得還真可愛)
以上各式咖啡也可採Double Shot(粉量加倍)喝法,
各種喝法並無好壞之分,視各人口味而定.
※ X-Info: barista -> cthuang@larc.ee.nthu.edu.tw
※ X-Sign: 0U8R26PVJ8ayq8iRvo7I (02/03/12 12:49:29 )
作者: yachih (丫子) 站內: coffee
標題: Espresso Menu
時間: Sat Dec 28 15:05:40 1996
有鑑於常有網友對各種咖啡名稱議論紛紛
特自Coffee Companion一書中摘錄一份Espresso Menu供大家參考...
------------ Espresso Menu -------------
* Espresso ristretto
is made by switching off the machine sooner than in regular espresso.
* Doppio
is twice the amount of regular espresso.
* Americano
is a normally brewed espresso that has been thinned by hot water.
* Caffe latte
is made by adding hot milk (~70C) to a regular espresso, finished with a thin layer of foamed milk and, if liked, a sprinkle of chocolate of cinnamon.
* Espresso macchiato
is a basic espresso "marked" with a little milk.
* Latte macchiato
is basically a glass of hot milk dribbled with a little espresso.
* Espresso romano
is espresso with a twist of lemon peel.
* Con panna
is espresso with a spoonful of cold whipped cream.
* Caffe Mocha
is one-third espresso, one-third hot chocolate and one-third steamed
milk. Alternatively, one may find it made with mocha syrup followed
with a shot of espresso and steamed milk.
以上是一些常見的花招 基本上都是以一份regular espresso為"基酒"
再加上熱牛奶、巧克力或whipped cream等等來做變化
有些咖啡店還會自作主張地灑巧克力或肉桂粉...
個人的一點心得是 喝咖啡是很personal也很自由的事 不必太拘泥於種種規矩
只要具備基本常識 滲入的東西不會太離譜以致破壞咖啡的原味
愛怎麼喝就怎麼喝....
--
丫子
"Morality is simply the attitude we adapt towards people
whom we personally dislike." -- Mrs. Cheveley 聰明的壞女人
by Oscar Wilde
如何品嚐一杯好咖啡
難怪咖啡店都備有冰水…哇…原來有那麼大的學問的哩！
如何品嚐一杯好咖啡？
喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。此外，正式開始喝咖啡之前，請先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
其次，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風
味。 然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的感覺，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。
喝咖啡時要注意的禮儀：
* 在英國，喝咖啡時會先將杯耳轉到右邊，調好糖及奶精後，再將咖啡匙置於杯前。
* 美國式的喝法則和英式不同，端起咖啡時杯耳必須朝左邊，再依個人喜好加入糖及奶精調勻。
* 在法國的咖啡禮儀中，沒徵得女主人同意前不可以為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的權利和義務。
* 喝阿拉伯咖啡時，要先替主客斟咖啡，注意倒咖啡只能倒半杯滿，倒滿一杯是請對方 「喝完就滾！」的意思。而且通常會續杯三四次，拒絕續杯是很無禮的表現喔！
咖啡渣的用途：* 咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也容易熄滅煙蒂。* 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。* 咖啡置於鞋櫃中，亦可消除臭味。* 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒乾，就可以去掉鍋中異味。
冰咖啡（如 Iced Mocha、Iced Cappuccino）是用冰咖啡豆煮的還是用該種咖啡豆煮後再加冰塊？冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻後（室溫下）再加冰塊最為適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。
* Iced Mocha 是指冰咖啡內加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。
* Iced Cappuccino 是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料，故口味較特殊。
哪一種咖啡的咖啡因含量較高？
這是細小的阿拉比卡（Arabica）與粗壯的羅巴斯達（Robusta）兩者間的一項重大差異，在於口感粗糙的 Robusta 中所含的咖啡因是Arabica 的兩倍以上如果您希望享用咖啡因含量低，風味卻依然醇厚的咖啡，應避免選擇平淡無味，富含咖啡因的商用綜合咖啡，因為此類咖啡中通常含有大量的 Robusta。
喝咖啡的糖有很多種，真正喝咖啡最適合用哪一種呢？
最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、方糖、白糖、冰糖、紅糖等等，該使用哪種糖，在於個人的喜好，但若加了過量的糖，則會損及咖啡的味道，建議用白砂糖較適合保留咖啡的原味。
[以上全文轉錄自 http://larc.ee.nthu.edu.tw/~cthuang/doc/coffee.txt]