紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬)

2013-01-17 10:08:12紫川琪灩

【高雄鼓山】冬鄉小廚～傳承東北美食與眷村菜特色(隱密、聚餐地點)

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年關將近，想必家家戶戶正為圍爐年夜飯正傷腦筋中吧！今天使用口碑券體驗【冬鄉小廚】或許是可以考慮的店家之一喔！東北眷村味兒，酸菜白肉鍋～沒吃過還加入一整隻蟹、蝦、蛤俐熬煮湯頭的吧？

【冬鄉小廚】創店於1999年，現在已經是由第二代－白宇皓先生掌廚，融和了奶奶那一輩傳承的東北美食與眷村菜特色，以及父親當年向好友學習的御廚珍品功夫菜，再加上年輕一輩加入的新點子，創造了如今具有『現代中國風』特色的【冬鄉小廚】，希望口味能符合年輕一輩喜好，同時保留傳統特點。

一抵達冬鄉小廚，桌上擺放一本ＤＭ迎接我們，封面酸菜白肉鍋的照片好吸引人，兩個黑色小碗裝的是撈火鍋的湯匙及濾網式撈網，桌面上坎入的是尚朋堂電磁爐，比較要注意的就是小朋友的手別去觸摸。

餐桌旁有杯子、盤、碗、另有熱茶及酸菜白肉鍋的清湯，店員都會巡視各桌並加湯服務。

一樓接二樓的旋轉樓梯，二樓走比較隱密VIP感覺的用餐環境。

樓梯旁看到掛上的本店肉品不含瘦肉精、場所全效消毒殺菌劑消毒、SGS等合格標誌。

踏入二樓看到的磁磚式圖畫，有鳥類、梅花、喇叭花、竹子等圖案。

二樓餐桌、照片藍光位置就是廚房，右邊走相當隱密的用餐環境，因有客人就沒特別拍照。

捆蹄(小份)，店員告知這道食材使用多道繁瑣程序，包含肉要鹽巴醃製24小時、之後才可以用紗布捆住爾後製作等手續。

口味鹹香入味、肉質不柴、吃的到最外圈豬皮的Q彈膠質、而非肥肉，單吃就相當有風味，即使吃比較清淡者也能搭配底下的高麗菜絲一同入口，會更清爽許多，這款我好愛連吃好幾塊。

韭菜花醬(綠色)、紅糟豆腐乳醬(粉紅色)及芝麻醬、另外其實還有一種蝦醬，但因比較腥味關係，店家則沒特別採用。芝麻醬才剛擺上桌就能聞的到香氣至於韭菜花醬吃不習慣、豆腐乳沒特別品嚐。

毛豆使用香油清香單純甜味。辣豆干很有咬勁及彈性口感，些微比較硬但卻耐嚼微辣。

道地眷村味～捲餅夾生蔥牛肉，據說真正眷村味的老伯伯吃這款喜歡滿滿的生蔥味，越嗆辣可說越道地呀！

外面使用薄薄的捲餅，餅皮口感軟嫩Q彈、淡淡的麵粉香，裡頭蔥好大筆、因現在年輕人較不愛好蔥的嗆辣感，所以已有搭配些微生菜在裡頭降低嗆辣感，但這款對我來說還是好嗆辣，不輸哇沙米的嗆鼻感。所以跟我一樣怕嗆辣感會偷偷把幾根蔥拔出來挑食者，請在點餐時，直接點捲餅夾生菜牛肉、另外請店員再搭配些蔥也是可以的。餅皮內的甜麵醬淡香、沾純手工芝麻醬多添獨特香氣也不錯。