還在為每次烤肉都將東西烤焦而煩惱嗎?為什麼外面的燒烤特別好吃?現在就告訴您如何成為不求人的烤肉高手。
串燒在居酒屋是一項不可或缺的料理，位於大豐路上的居酒屋老闆蘇富勇表示，烤肉串、烤魚、大腸頭、野菜，是客人常點的燒烤。一晚營業額可達三至四萬的王拓日式料理店，老闆王士文說，光是燒烤大約就佔了一晚總收入的五分之三。但別以為烤肉只是隨便拿把刷子、沾點醬料、來回刷刷就搞定了！於六合路上的居酒屋老闆，並且有多年燒烤經驗的阿平師父表示，在日本的燒烤師父，都得經過多年的訓練，才能站在「主烤台」上擔重任，因為下的工夫不同，烤出來的串燒也大相逕庭。
　　阿平師父說，想和烤肉高手一樣，有一身的好本領，必須從生火開始。烤肉的特殊風味，來自於木炭高溫燒烤時，所散發出的炭香與食物相結合。因此選擇好木炭是美味烤肉的第一步。生火時，可一次放入一包火種，再放上木炭，等燒到透明紅熱時，再把木炭攤平來烤，以分散火力。師父笑著說：『若是木炭的火焰太大，只要撒少許鹽巴放入火焰中「消消火氣」即可』。千萬不可用灑水的方式，如此會生煙污染食物。在烤肉時，烤肉架必須離火約15～20公分的高度。烤肉前，可先將烤肉架上一層油，以避免食物沾黏，並且隨時以專用的鐵刷刷掉鐵架上的殘渣，一來可保持烤架的清潔，避免吃到苦澀的炭渣，二來可降低致癌的危險！
　　王士文表示，日式燒烤注重食材的原味，所以大都不需醃漬，新鮮最為重要，但重口味的人，可於串燒中加入蔥段，使串燒更有畫龍點睛的效果。燒烤肉類時，先用大火將肉品表皮烤熟，並封住其中肉汁，再細火慢慢烤熟，有筋肉品要烤至全熟，至於油花細嫩的沙朗牛肉，則只要五分至七分熟即可食用。在烤的過程中，最忌諱的就是一直亂翻動，應循序翻動，以避免有所遺漏，造成烤焦；並且應減少翻動，否則會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質結構，造成肉質變硬！阿平師父認為，燒烤時最重要的是秉持著愉悅又不失專注的心情，這樣烤出來的成品才會香誘可口，令人食指大動。燒烤的技巧，您學會了嗎?!