近來非常想吃稀飯。

不是燉得濃稠的粥品，也不是略帶甜味的蕃薯粥，而是如清湯般的白米粥。
米心才剛熟透，米粒八分熟爛，粥湯僅稍顯糊狀，如白湯水般浸潤著白淨的
米粥。吃入嘴裏輕輕一含，可以感受到米的彈性，用舌頭將米粒頂在上顎，
則可以輕易地使其糊化，滑入喉中。

在婆家吃飯時，不太好意思麻煩婆婆特地為我煮粥，尤其我對粥的口感異於
常人，若要特意交待婆婆，實在過意不去。所以這幾個星期，回台南兼課時
，每每要求母親幫我熬粥，也只有對母親，才能任性提出無理的要求。於是
當我回台南時，母親總特地幫我買用新嫩的薑醃製的醋薑，吃起來特別清甜
爽口；買用醬油糖燉炒的麵筋，沾浸在稀飯裏滋味特別香濃。再配上幾樣青
菜，往往就讓我唏嚦呼嚕地吃了好幾碗。

這種在某個階段，突然渴望吃到某種食物的情況，曾出現在大學時期。一般
的大學女生在吃自助餐時，都點半碗飯，不知道真的是食量小，還是因為在
大庭廣眾之下，不好意思吃太多。可是那一陣子，我因嗜食白米飯，除了三
樣菜色之外，餐餐都點一碗半的米飯。同學當然對於我的食量頗為驚訝，但
當時若要我只吃飯不配菜，似乎也能令我吃得津津有味，足見在那段時期，
我對白米飯有多麼瘋狂的渴望。

近日讀了蔣勳的書──《天地有大美》和《美的覺醒》，這兩本都對於生活
和感官上的美感提出說解，其中敘述到「味覺」時有這麼一段話：

雖然我們是通過了感官來感受美，可是如果只是感官的刺激，卻又無法
構成美的條件。在一個餐廳裡大吃大喝，可能到最後讓自己的腸胃都受
傷了；口腔裏雖充滿了各種的味道，卻沒有辦法感受到任何一杯飲料一
份食物的美好，其實這樣可能對自己的感官造成傷害。吃到飽的文化，
會不會反而是一個心靈空虛的文化？

讀到這裏，發現：人的確常常在精神上得不到滿足時，藉由食物來慰藉心靈
的空虛。我也不例外。彷佛透過味覺的滿足，可以滋補心靈、為心靈填補虛
空。或許因為生理上的胃腸飽足感，是最具體、最實質的一種補償方式，這
是一種作為生物的快樂還是哀傷呢？

因為是生物，所以當飢餓的感受被消除，滿足了生存的本能，也就容易得到
快樂；因為是具有思考能力的生物，所以當心靈空虛，卻企圖藉由飲食來填
補，豈不令人感到哀傷？

由於專業分工的關係，一般人想要品嚐美食，不再自己下廚烹飪，而是上餐
廳享用由廚師服務的餐品。但是偏偏我們到餐廳時，總難吃到令人為之驚嘆
的美食。也許是因為中低價位的餐廳所提供的食材品質不佳，但更可能是廚
師只將烹飪當成職業，當他在悶熱油膩的廚房中揮汗如雨、當他在大量點餐
出菜的壓力下忙碌不已時，我們怎麼能期待他能煮出什麼美味可口的菜餚？

有時和朋友聚會，笑談彼此都不太願意回家吃飯，因為媽媽煮的菜色都吃膩
了。可是捫心自問，我們又何嘗下廚為家人做飯？當我們都嫌棄廚房的悶熱
油膩避而遠之時，「媽媽」卻是無法拒絕進入廚房的偉大女性！

近來，常在電視上看到由男性下廚的綜藝節目，他們在潔淨清爽的寬大廚房
裏做菜，而且往往是由另一位助理從旁協助。他們看似輕鬆的邊談天邊做菜
，所有的食材都已洗好、切好，所有的調味料都已量好、放好，然後在談笑
間簡單的完成所有步驟，最後一起坐在優雅的餐桌前，分享用了半個小時煮
出來的「一道菜」。

曾經和朋友提到下廚的經驗，大家多有共同的感受──煮完一頓飯以後，全
身黏膩疲累，看著一桌的菜色，卻完全沒有食慾！現實的生活應該就是如此吧！絕非綜藝節目所呈現那種夢幻般的過程。

然而烹飪應該不是僅有這種累人的感受，還可以有令人愉悅的層次吧！

蔣勳在書中提到：他有時在周休二日會在家裡做一道菜，「將蒜切成很薄很
薄的蒜片，加上橄欖油爆得香香的，用你的嗅覺感覺到它已經熟透了，這時
放進切碎的洋葱，把洋葱炒到金黃色，洋葱的香味加上蒜爆香的香味……接
著把揉碎的月桂葉放進去，又有一種不同的香味飄出來……這時我把所有燙
好、剝過皮的紅蕃茄切碎放進鍋裏，加水、加胡椒，我要做義大利海鮮湯。」

看著蔣勳敘述做菜的過程，似乎可以感受到在午後的悠閒時光裏，陽光滿佈
的廚房裏，空氣中氤氳地飄樣著濃郁的馨香，還有一個男人自得其樂的身影
。是的「自得其樂」！烹飪如果為的是「自得其樂」，那麼會是一件非常誘
人的活動，可是如果是制式化的，為了迎合別人的口味、為了餵飽別人的肚
子，那麼有何樂趣可言？

談到這裏，我不禁又要囋嘆為了全家人煮飯的「爸爸」和「媽媽」。他們杵
在廚房裏，為的不是煮自己喜歡的食物，而是一再的考量家裏成員每個人的
獨特要求，深恐若有人不喜歡吃，不但浪費了食物，也失去了煮飯的意義。
可是要滿足所有人的要求，是多麼困難的一件事啊！

我實在很慚愧，因為不喜歡下廚，所以總是僅成為「幫忙」的角色；雖然喜
歡為了「自得其樂」而下廚，但卻排斥迎合他人口味的廚務。因而一邊在寫
著若有所悟、深覺有愧的文字時，心底真實的想法卻是：真不喜歡煮飯啊！