近幾年台灣餐飲市場愈來愈熱鬧，進軍台灣的日本料理品牌接連不斷，從拉麵、壽司到日式煎餃都有，讓國內哈日族的口胃與荷包都忙得不可開交。

若以種類來分，近3年來台灣設點的拉麵品牌，至少就包括國人熟知的九州一蘭拉麵、沖繩縣的「琉球新麵 – 通堂」、青森縣「津輕拉麵」，以及富山縣的「麺家いろは」等。

若加上「麵屋一燈」、「山頭火」與「花月嵐」等，台灣拉麵市場宛如進入戰國時代；

日式煎餃品牌有發源於京都的「餃子の王将」，以及從大阪起家的「大阪王將」；

至於壽司店則有名列日本前4大連鎖壽司品牌的藏壽司（くら寿司），2014年12月就來台開業。

台灣不過2300萬人的市場，為何吸引這麼多品牌跨海而來？綜合過去日本媒體報導，原因可能不出下面這4個：

第一，日本料理圈有些次產業漸趨飽和，例如壽司業就是，造成營收成長愈來愈慢，這造成在日本股票上市的餐飲業者，經營壓力隨之升高。

為了尋找全新的營收成長動力，品牌業者開始放眼海外；

第二，日本少子化，長遠來說整體餐飲市場的規模只會縮小，不會增加，各家業者必須另覓生路。

日本總務省統計局統計，全日本人口在2010年達到1.28億人高峰之後，就逐年反轉向下，到了2017年12月人口為1.267億人，等於少了大約130萬人；

第三，台灣人相對熟悉日本文化，日本料理在台灣也相當普及；

第四，華人口味與日本相近，而且台灣、香港與中國觀光客每年至日本旅遊人數眾多，因此有些日本料理品牌希望先來台灣，了解本地顧客口味與市場狀況，未來視情況開發大中華市場。

經營九州拉麵「博多一風堂」的日本力之源控股公司（力の源ホールディングス），社長清宮俊之於2017年8月底接受東京美食資訊網站Food Stadium專訪時就提到，不論是他自己，或是創辦人暨會長河原成美，對於日本拉麵業界都有很高的危機意識。

清宮俊之說明，日本社會的少子化與高齡化，造成人口規模持續縮減，進而抑制拉麵的需求，而全日本的拉麵店有3.5萬家，未來生存競爭只會更激烈。

他也說：「我們『一風堂』從博多的豚骨拉麵做起，一路做到了東京證交所主板的上市公司，但我希望未來還要開發其他機會。」

「為了要在未來生存下去，我們必須要『主動攻擊』，不能害怕改變。」（劉煥彥／綜合外電報導）

＝＝＝網友看法＝＝＝
網友指出，台灣經營成本低，台灣人又哈日，可以賣跟日本一樣價格甚至更貴；台灣人愛跟風，很好噱，有太貴的聲浪，還會被台灣自己人罵，而且叫貴了還是會買單，最重要的是日幣直轉台灣幣超方便；台灣人喜歡高價又愛排隊才要吃。

亦有網友認為，應該說台灣人太懶，寧可坐著滑手機也不願意自己下廚，從早到晚吃外食，有時候吃出一堆悶氣還得乖乖買單。

出版：００：０４
更新：０８：４６