飲食中的『錯配鴛鴦』



可怕，原來我們一直都亂吃東西。 飲食中的『錯配鴛鴦』： 中國傳統的食物搭 配，從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健 康無益，甚至是有害的，這種飲食中 的「錯配鴛鴦」現象，幾乎 是俯拾皆是：

1.菠菜豆腐湯： 菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合 生成不溶解的草酸鈣， 影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

2.蔥拌豆腐： 豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物-草酸 鈣，同時造成人體對鈣的 吸收困難。

3.茶葉煮蛋： 茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中 的鐵元素結合，對胃有 刺激作用，且不利於消化吸收。

4.吃肉飲茶： 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋 白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間， 因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質 被人體吸收的可能性。 所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。

5.酒與胡蘿蔔同食： 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟 產生毒素，從而引起肝 病。

6.豆漿加雞蛋： 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應 有的營養價值。

7.海產與水果同食： 海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質， 如果與含鞣酸水果同 食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且 易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不 易消化的物質，這種 物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症 狀。

8.蘿蔔與水果同吃： 羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會 產生一種抗甲狀腺的物 質-硫氰酸。此時，如果攝取含有大量 植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄 等，這些水果中的 類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可 加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9.紅白羅蔔混吃： 白羅蔔中的維生素C 含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗 壞血的分解酵素，可以 破壞白羅蔔中的維生素C 。 不僅如此，在與含維生素C 的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔 都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充 分的營養。

10.炒雞蛋放味精： 雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。

11.馬鈴薯燒牛肉： 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯 留時間，而拉長 胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。