2009-11-26 17:21:23Michael Wang

甚麼是花青素?

甚麼是花青素?



花青素
(Anthocyanins)是一種水溶性植物色素,存在於液泡內的細胞液中。與花色苷的唯一區別在於花青素是含糖物質。與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。據稱對眼睛視力有幫助,有傳言指藍莓含豐富花青素,對視力有幫助。但其實據營養師指出,花青素在一般深色的蔬菜,如燈籠椒等亦有,而且含量更豐富。

 

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從紅色到紫色、再到藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。(引用自Wikipedia)