7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

我公司生產的調料以巴渝傳統制作工藝和古法配方為基礎，按照現代人飲食習慣，結合現在養生理念進行提升，進行科學管理辦法生產。公司自成立以來以打造“綠色、健康、放心”食品為企業核心。嚴格的管理體系，先進的生產流水線，科學的管理流程為基石，致力於廣大客戶滿意的品牌放心企業為發展方向，堅持不懈、積極向上的成長發展目標是我們前行的動力。我們堅信誠信是企業發展的根本，質量是企業發展的動力，並致力打造廣大顧客滿意放心的良心企業而努力前行 。

主料：糍粑海椒(100克)

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1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。


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重慶火鍋底料做法：

9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去

3、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

3、花椒多準備一些

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13、在加入薑蒜末，幹花椒，一大勺雞油小火熬制

4、薑蒜切成末備用

10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

11、等香料碎都變得焦黃幹燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油裡，在下（7）步驟裡的糍粑海椒炒制

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1、幹辣椒用溫水泡20分鐘

14、15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快幹時加入炸幹的香料碎繼續炒制，直到各原料9分幹時下幹花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可

重慶火鍋底料批發廠傢的小竅門：

調料：白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、幹辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、薑(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)

2、將醬料打碎成泥也是為瞭避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以隻將幹豆豉略切碎。

5、泡軟的香料瀝幹

4、火鍋底料味道的好關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好。

6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

重慶以山城、火爐、霧都、橋都而聞名於天下，得天獨厚的地理條件造就瞭重慶火鍋的傳奇故事。重慶爐石奇食品有限公司是專業從事：重慶老火鍋底料、清油火鍋底料、清一色火鍋底料、火鍋紅油、重慶小面佐料、麻辣魚調料、酸菜魚佐料等多種巴渝傳統調料、佐料產品的研發、生產、銷售。

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