2015-04-08 15:23:44大尾巴羊

奧地利林茨蛋糕Linzertorte

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羊之前總聽說奧地利的糕點有多好吃之類的話。


 「奧地利還有另外一種經典糕點,林茨蛋糕。這並不是維也納的糕點,而是林茨的糕點。多瑙河畔的歷史城市做出以肉桂風味的油酥麵糰加上杏仁粉或榛果粉,再塗上覆盆子果醬的精美糕點。……不管哪一種,在烘焙以前,都必須以細長的條狀麵糰在蛋糕上組成格子狀。」(摘自《甜點的歷史》博雅書屋出版)

因為這段話讓我開啟了尋找林茨蛋糕。好想知道到底嚐起來的味道如何?我搜尋了網上林茨蛋糕所有照片和食譜,但羊收藏多年的歐洲古老食譜更值得參考,最後選出七個古老食譜,再詳加比對其差異,終於敲定奧匈帝國(1867-1918 )時期的林茨蛋糕食譜,而其作法現今仍在當地的咖啡館被製作著。林茨蛋糕食譜最早被記錄在西元1719年的刊物上,在更早之前,可能早就有林茨蛋糕。突然覺得很興奮,羊將重現流行兩三百年的林茨蛋糕……

首先準備材料,果醬可選黑醋栗、紅醋栗或覆盆子。為了確保果醬沒添加任何化學添加物,羊決定自己熬果醬。買了比利時進口冷凍黑醋栗,加入巴西有機砂糖和千秋有機檸檬汁一起熬。黑醋栗果醬味道非常好,羊覺得很像黑嘉麗軟糖的味道,當然比黑嘉麗更純、更天然,我想那是一種吃過、聞過絕對忘不了的天然莓果好味道。

兩天前先製作派皮。製作派皮時麵糰非常軟,羊還擔心成不了一團,幸好經過冷藏一夜的麵糰,已經稍微成團。派皮內容有未漂白中筋麵粉、美國杏仁果去皮打成粉、巴西有機砂糖、多明尼加有機可可粉、千秋有機萊姆皮擦碎和萊姆汁、肉桂粉、丁香粉、紐西蘭有機海鹽、法國伊思尼無鹽奶油、和豐雞場的蛋黃,混合均勻,放入冰箱冷藏一夜。

繼續熬煮黑醋栗果醬。隔天又是另一項挑戰,天氣漸熱,從冷藏取出的麵糰,一下子就軟了。羊得加快速度,桿好麵糰、以叉子戳洞、冷藏、再塗上蛋白、烘烤、塗上黑醋栗果醬、再將麵糰桿平切成條狀、覆蓋在果醬上、在麵糰條狀上塗上蛋黃、撒上杏仁片,最後入爐烘烤。烘烤好的林茨蛋糕,得等上三個小時後才能食用。天啊!真不是普通的麻煩,終於做出來了。

其蛋糕體長得像派,但吃起來的口感的確偏向蛋糕。鬆軟好吃,伴隨著黑醋栗果醬的風味,味道回甘而綿長。雖然花了兩天的時間製作,但是很值得。不斷地閱讀食譜和食譜的故事,讓我很快樂!甚至延伸出更多的窗戶,讓我看見不同的世界。羊差點和林茨蛋糕擦身而過,不過羊很幸運地看了食譜的故事,讓我有更多可能……