2015-01-21 11:54:01大尾巴羊
悼南投縣名間鄉新鮮自然農場鄧 鮮女士
照片在此：（共兩張）
兩年多前，羊出版了《風和日麗：幸福的台灣小農》（時周文化出版 )，當時採訪了有機鳳梨小農南投縣名間鄉新鮮自然農場的鄧 鮮女士。昨晚朋友告訴我，鄧 鮮女士上週在田裡工作時休克後去世，享壽八十四歲。今早我趕緊打電話給其女兒美純，我想去捻香，掛了電話，眼淚止不住，想起了當初採訪鄧 鮮女士的回憶。
新鮮自然農場鄧 鮮女士種出來的有機鳳梨是羊這輩子吃過最好吃的鳳梨，當時很想看看這麼好吃的有機鳳梨種在哪兒，羊開車跟著其女兒騎機車蜿蜒在名⋯⋯間鄉的紅土小路上。到了她家，鄧 鮮女士很親切地和我聊天，而且準備了自家栽種有機紅薯，那是羊小時候最愛吃的！當她坐在小板凳上削紅薯皮時，我則坐在地上拿著相機邊聊天邊拍照，這是我第一次見到她，對老人家來說，有個陌生人拿著相機在她前面猛拍，應該覺得很難適應，但是我努力地希望能拍出最好的照片，尤其是笑得最開心的照片。當時她堅持穿著田裡工作時的衣服，雖然有點破舊，但我想那就是最真實的，那並不重要。
美純說：「媽媽很喜歡你拍的照片。我們本來想選你拍的照片作為遺照，但考慮衣服有點破舊，後來才選另一張年輕時的照片。」她繼續說：「請問可以給我們原始檔的照片嗎？讓我們五個女兒都能擁有一張留念。本來想直接翻拍，但考慮有版權的問題。」我說：「肖像權是媽媽的，本來就該給你們的，沒問題的。」
那一次採訪，我才知鄧 鮮女士四十九歲守寡，先生本來在南投水里車程火車站工作，某日回家後沒多久就心肌梗塞去世了。當年的鄧 鮮女士為了扶養五個女兒（最小的女兒還在讀小學)，到工廠做工，直到女兒們都長大成人，她才回家種田，為的也是希望孩子孫子們能吃到最健康的蔬菜。後來朋友建議，申請慈心有機認證，也通過了，有一陣子供貨給里仁。後來因為忙不過來，才停止供貨，但媽媽仍然繼續種菜給孩子孫子們。我還記得當時她直跟我說現在草莓苗一株三十元很貴，但草莓好吃，她要趁著冬天多種些草莓。
三個多月前，我才聽其女兒說起媽媽的事。為了採摘龍眼，媽媽又爬樹了。警察發現有老人爬樹，趕緊停車關切。後來女兒回家，看見警車嚇了一跳。警察希望女兒勸說不要再讓老人家爬樹了，女兒說：「怎麼說她都不聽，還是你說下次爬樹就抓起來關起來。」警察臨去前，跟媽媽說了這一段話。
鄧 鮮女士一生豁達，甚至捐地蓋馬路，且一直做著她喜歡的事，包括爬龍眼樹。羊捻香後，女兒和我分享了媽媽種的有機芋頭和有機地瓜葉。她說：「媽媽最喜歡別人喜歡她種的農作物了。」我說：「媽媽種的每種農作物可都是寶物啊！外面買不到的極好物。能吃到媽媽種的農作物可是很有福氣的！」上週我在台北市大安區公所前發現的小蓮花，希望小蓮花伴隨著鄧 鮮女士，一路好走！在天上還是要快樂喔~
《風和日麗：幸福的台灣小農》 新鮮自然農場
坦白說，鳳梨酥其實是很不健康的點心。為什麼？因為大部份的人喜歡吃的鳳梨酥都是「油」堆出來的，不論是白油、 酥油或是高級一點的奶油，都是在麵糰中加了很多的油，烤出來的酥皮才夠酥，入口才好吃。而且如果用了劣質的油，或是為了符合現代人喜愛吃人工添加物的特性，多少再加一些人工香料，讓消費者誤以為這就是好吃的鳳梨酥酥皮。至於鳳梨餡大部分都是慣型農法種植的鳳梨加冬瓜熬出來的，為了長久保存，鳳梨餡還加了防腐劑。
2003年，我曾試做過一次鳳梨酥，揉著麵糰，我的天啊！滿手都是奶油，這吃下去還得了？看著烘烤出爐的鳳梨酥，居然表皮一點油都沒有，咬下後酥得不得了。從此我再也不做鳳梨酥，也極少吃市面上的鳳梨酥。
直到三年多前，讀到某周刊有一篇名美食家的專欄，專文推薦兩家網路商店「鳳梨酥和鳳凰酥」，不讀還好，越讀越讓我心驚膽跳。開頭的文章寫著：
「鳳梨是很特別的一種水果，它耐旱少蟲害，種植期間無須噴灑農藥，一年熟成。」
我讀完這一段文字，心頭只有一個字──「驚」。
殊不知這位名美食家的農業常識從哪得知「鳳梨種植期間無須噴灑農藥」？如果是兩家網路商店提供給她的訊息，那真是該打啊！如果不是，其實寫這些文字是需要負責任的，尤其是名美食家，有一定的影響力，從此可能真的有人以為鳳梨不噴灑農藥。
我也從未種過鳳梨，但是我有種植鳳梨的朋友可以問。我問了幾個朋友慣行農法種鳳梨的要點，一般農友為了控管鳳梨成品的收成時間，鳳梨催花時採用電石水（電土）和某種專門用來催花的農藥；而平日則是噴灑生長激素，讓鳳梨長得又大又壯！我知道這一段是很多人不想聽的，但是我還是得說出來。
市面上開始出現自己熬的鳳梨醬，不買工廠供應的現成鳳梨冬瓜醬。這些都是好事，但是鳳梨酥重點不就是鳳梨嗎？為何沒人想用有機鳳梨來熬鳳梨醬呢？我浮現了這個念頭。
我想到溪底遙之前曾經供應過鳳梨，透過朋友的詢問，認識了這位有機農友陳美純，兩人在電話中相談甚歡。
和陳美純聊著自家的金鑽鳳梨，才知有機農園的所有農作物，都是她七十八歲的媽媽鄧鮮種出來的。當初美純的媽媽為了希望能自給自足供應一家老小的三餐，孩子、孫子希望吃什麼就種什麼，其他多餘的農作物就供貨給台中的里仁（有機商店）。這樣的生活，讓我想起《自耕自食－奇蹟的一年》書中作者一家人的生活。
有機金鑽鳳梨個兒小，因為不用電石水、不用農藥、不噴灑生長激素，老天爺要人們何時才能採收，這樣才是完全天然。當美純描述她家的有機鳳梨園時，我腦海中浮現「料理東西軍」節目裡介紹的食材達人。園區草長得長，有時草裡有大約如手臂一般粗的蛇，還會跟美純的媽媽在園裡對看！
陳美純千叮嚀萬叮嚀，鳳梨用先刷乾淨後擦乾，再削掉頭尾，切下鳳梨皮。鳳梨皮可以煮成鳳梨水喝，切鳳梨的刀子不要沾到水，這樣切出來的鳳梨不傷胃。切開後，吃了一口，哇！鳳梨的滋味真是好啊！極豐富酸和甜味，讓人回味再三，我開始猶豫真的要用這個頂級有機鳳梨做成鳳梨醬嗎？會不會太可惜了。我開始抓著鳳梨皮的內側果肉猛啃，深怕浪費了美好的鳳梨。但是又想到朋友說的：「要趁著果實最新鮮的時候做成果醬，才是最好的。」決定先試六個鳳梨，去皮去心切塊，經過幾個小時的熬煮，以我的祕方熬製成鳳梨醬。
至於鳳梨酥皮，我考慮使用中東伊拉克椰棗酥的皮作法。
做好的鳳梨酥，我全數都分送給親朋好友。我們很喜歡中東伊拉克椰棗酥皮的作法，因為更耐吃，而且有淡淡的橙花味。有機鳳梨醬的味道非常好，因為有機鳳梨本身豐富的天然香味，已經超越了其他鳳梨，隨便熬都好吃。
我想，能夠吃到七十八歲的老媽媽種出來的有機鳳梨，真是一件很有福氣的。而我的這個鳳梨酥理所當然也就是「福氣鳳梨酥」！
謝謝美純的媽媽種出讓人感動的金鑽鳳梨。
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