2014-11-29 10:53:38大尾巴羊
法國T65老麵種栗子麵包
照片在此：
多日吵雜的競選宣傳車聲，終於安靜了。
今天練習做麵包時，突然接了電話，掛了電話後，分心居然讓我鹽量下多了。不想做出如此的麵包，整糰全丟了。從自學麵包至今，這是第二次丟掉麵糰。正覺得沮喪之際，突然想做栗子麵包。果然心情不好時，還是麵包救了我。
這是第一次試做栗子麵包。
先將法國進口冷凍熟栗子加入巴西有機砂糖、水和苗栗竹南來春嬤麥芽糖，熬煮成糖漬栗子。市面上有許多去殼有機栗子袋裝，但其內黏稠帶點綠色的表面，讓我不免擔心。還是自己做糖漬栗子吧。做好待涼。
法國T65未漂白麵粉（產地法國中部Auvergne，無漂白、無生長激素、無除草劑）
白玫瑰牌新鮮酵母（產地台灣桃園，成分無乳化劑）
羊自養老麵種
紐西蘭有機海鹽（產地紐西蘭 )
水
法國糖漬栗子（產地法國）
除了栗子外，全部攪拌均勻。先發酵一個小時。再加上糖漬栗子，再發酵一小時。分糰、鬆弛30分鐘、塑型、再發酵2小時，入爐烘烤，歷經五個多小時終於完成。
為了平衡栗子的甜，鹽量比平日多一點點。剛咬下栗子麵包，一點點甜的糖漬栗子已經分散，能咬到小顆粒，接著是鹽味，愈咀嚼愈覺得甜味出來了，真神奇！皮薄脆、內Q軟好吃美味的栗子麵包最適合秋天了！