2011-11-16 18:21:03大尾巴羊
法國古法T65石板蘑菇麵包
還記得之前的法國古法麵包嗎？先以法國T65麵粉、新鮮酵母和水在攝氏25度C處發酵12小時，做成液種。同法國古法麵包加入其他材料，最後再拌入炒好的蘑菇。
之前一直買不到好的蘑菇，這個麵包一直沒做成，幸好最近找到有機蘑菇，剛好秋天到了，室溫差不多了，正好試試看！
加了有機蘑菇，古法麵包變得更甘甜多滋味！液種帶出小麥的香氣，香到完全無法抵擋啊！
液種材料：
法國T65麵粉
水
白玫瑰牌新鮮酵母
最後麵糰材料：
法國T65麵粉
水
紐西蘭有機海鹽
液種
白玫瑰牌新鮮酵母
加拿大有機石磨全麥麵粉
加拿大有機石磨黑麥麵粉
美國自然農法蕎麥粉
美國有機小麥筋粉
台南仁德虎山有機菇場有機蘑菇
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呵呵～謝謝^^小天使很厲害，知道我換相機了！ 2011-11-25 19:22:02
好特別的新款式
清晨看的你的麵包
都可以想像香味四溢的感覺
現在的天氣,好像很適合做麵包
版主回應
呵呵～謝謝^^秋天平均溫大約攝氏25度C，最適合做麵包了！發酵溫度剛好，做出來的麵包更香，尤其是秋天的陽光斜照進屋內，有股暖暖的心情，做麵包的心情特別好！ 2011-11-25 19:20:57
我從沒吃過那樣的麵包,不知道那是怎樣的一種香氣? 好羨慕喔!我最近正在練習法國長棍,這些麵糰老和我過不去,死趴在桌上不起來,最後發酵完的麵糰都塌塌的,作麵包大不易阿!真是敬佩你無師自通的本領
法國T65古法蘑菇麵包，因為所有的材料幾乎都是有機食材，再加上現在適合做液種發酵（攝氏25度C），液種發酵帶出古法蘑菇的小麥香，咀嚼過後，味道更加綿長，後韻久久不散，是極難得的超級好麵包啊！
法國長棍很難做，從攪拌麵糰就是關鍵，以前不知道，以為攪拌到不黏就行了，後來才知長棍學問大，要練習很多次，才能抓到一點點感覺。多練習吧！總有一天會做出讓人感動的長棍的！ 2011-11-25 19:38:00