地中海薰衣草愛心餅乾Lavender Hearts
一個多月沒做烘焙了，非常思念烤箱出爐的香氣。
突然想起九年前的烘焙啟蒙書「Mediterranean」，順手翻了餅乾類，趕緊做薰衣草愛心餅乾吧！簡單好做馬上有成品。
每一道食譜，都是九年前羊常做的，書中寫著密密麻麻的中文註解，當時羊認識的專業英文烘焙用語真是少啊！現在再回頭重讀這些食譜，發現自己的英文突飛猛進，幾乎都能直接看懂，所以學烘焙還是有好處，強迫自己讀英文食譜，久而久之已成習慣。
羊從2006年11月開始寫新聞台，同時才開始紀錄烘焙的過程。
在2001～2006年期間，做了許多烘焙烹飪，但是完全沒想到要紀錄下來，現在剛好是個機會，重頭來過。
祝各位
母親節健康快樂！
材料：
主婦聯盟低筋麵粉最少2杯（視天氣而增減數量）
法國總統牌冷藏無鹽奶油105克
台糖細砂糖75克
雞蛋1個
乾薰衣草切碎1大匙
作法：
1. 低筋麵粉、無鹽奶油及細砂糖，混合均勻。
2. 加入雞蛋。
3. 加入薰衣草，混合平均。
4. 桿平成0.6公分厚，用心型模型取出圖案。
5. 預熱烤箱177度C，烘烤約15分鐘。
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )
黃喵喵
ㄡㄡ~~我知道了~好恐怖喔><真夭壽....
下班我在去附近的中藥行看看!!
明天沒辦法去參加你的新書發表會~殘念
不過~~請加油喔
支持你!!
版主回應
謝謝^^
中藥材也是,盡量買放在冰箱冷藏的.
黃喵喵
TO大尾巴:
哇~挫賽~我找的薰衣草是乾燥的....=_=不過我有做起來喔!!是第二次才成功~~那..冰箱冷藏的跟乾燥的有什麼差嗎??@@
你說的那本書我再去找找滴~3Q
我的胃最近真的好慘喔~吃到甜的整個就胃酸~雖然我很愛甜的餅乾點心這類的~不過最近應該要戒一陣子了><
版主回應
如果商店將乾燥的薰衣草直接放在室溫中販賣,
那就表示極有可能燻硫或防腐劑.
如果乾燥的薰衣草放在冰箱冷藏販賣,那是比較安全的,保持冷藏恒溫,也比較不易發霉.通常中藥行賣花草茶,幾乎都是放在冷藏櫃販賣的.
胃酸多,那甜食得戒掉了,還是得顧好自己的胃啊!
黃喵喵
找了好幾天~終於在今天下班後買到薰衣草了!!!沒想到這麼難買><等等要來烤餅乾囉齁齁!!
去食品原料行的時候有看到"白玫瑰新鮮酵母"原來就是那個啊!!!會想找星野酵母是因為買的書是日本人寫的阿~我也是自學的~有很多都還在摸索@@書上寫啥就跟著做這樣~只是有些真的不是很懂~只好上網查~結果大家的說法和做法都不一樣~腦子就一片混亂了~那~可以請問大尾巴嗎??如果買了白玫瑰酵母回家~我要怎麼養它呢~也是加麵粉放玻璃罐這樣嗎?新手上路會驚驚啦~拍謝><
版主回應
薰衣草在中藥行有
但記得要買冰箱冷藏的
白玫瑰新鮮酵母怎麼養
買一本<法國麵包基礎篇>( 大境文化出版)
剛開始的地方教你如何養發酵麵種
再運用到書中的麵包作法
黃喵喵
對了~大尾巴做的薰衣草餅乾看起來超棒滴!!我要借你的食譜去做做看~那先謝謝你囉^^
版主回應
呵呵～不客氣
很簡單的餅乾
而且超級香的
黃喵喵
大尾巴您好~今天無意間發現您的部落格~真的覺得太棒了啦!!!因為自己胃不好每次吃市售的麵包都會胃酸不然就是感到油味很重,才會想自己試著動手做看看,我也是在買書跟爬文章後才發現怎麼會在麵包裡面添加那些奇怪的東西,什麼改良劑益麵劑乳化劑~添加那麼多不好的東西只為了讓賣相好讓消費者吃進肚子裡,真的很沒有良心...從小到大我們吃了多少這種東西進去身體裡面阿><真的揪腰瘦...
話說~還有很多不懂的地方想跟您請教~嗯~就是關於天然酵母的部分~那要拿哪一種蔬果培養會比較好呢?之前都是用市售的快速酵母,而最近買的一本書上使用的是星野天然酵母種但我跑了好多地方都買不到,網路分享的製作方式也都不大相同,讓我不曉得該怎麼著手比較好~可以詢問您的建議嗎??><真的非常感謝
要維持健康的生活~想吃的健康一點還是得自己把關才行,真的
版主回應
呵呵～謝謝
很多人都想養天然酵母
但不穩定、可能養出雜菌和沒天天做麵包都是很浪費的
我的建議是：
天然酵母以葡萄乾（尤其是新疆吐魯番的青提子最好，野菌多）
如果使用蘋果或其他含糖多的水果養
最好是有機水果
不要拿有農藥的水果養
星野天然酵母是日本種
其實沒有必要買日本的酵母做麵包
使用臺灣本地生產的白玫瑰牌新鮮酵母
再以新鮮酵母養出液種、發酵麵種和中種等等
照樣能做出歐洲百年麵包
帶出小麥原有的香氣
而且白玫瑰新鮮酵母做包子饅頭和小時候大餅都很好用
一起加油吧！
樂活養生的佳佳
哈～挺簡單的，我應該來試試︿︿
對了～想問一下羊，很多人都說要用什麼法國粉。日本山茶花。水手牌。昭和製粉等都是國外的，台灣的不夠好嗎？若是用統一有機的高粉全麥粉能做出所謂細緻或是很棒的成品嘛？那些日本的粉跟台灣的做出來的成品到底差在哪啊？我知道網路上一家很有名的烘焙工作坊，他都有賣分裝好的日本麵粉，不過我記得羊說過品質的問題吧？害我一度想下手又收手了ＸＤ，若是我也想專攻歐包這塊，用統一的有機全麥粉高筋粉，擁潔的有機黑麥粉可以有理想的結果嗎？還是說我也知道擁潔也有在賣有機高粉全麥粉，用它的作出來有沒有統一好啊？
雖然技術不夠好，所以希望靠材料補一點分＞＜
還有啊～～人家有分給我他自己養了很久的野酵母，我想知道說如果我看到食譜是乾酵母或新鮮酵母之類的話，我要怎麼跟天然酵母換算啊？
感謝你囉︿︿
版主回應
1.我不想用日本粉，除非之前養天然酵母要求加入11～12%蛋白質含量的麵包粉，不得已我才買一大包昭和CDC粉。
2.平日我用統一勁強麵包麵粉，很好用啊～做什麼麵包都好，而且他特別強調是未漂白麵粉。這點我喜歡！
3.統一有機石磨全麥麵粉，不錯！我之前用過。至於做成細緻產品，我覺得這不是單一麵粉的因素能決定，還有很多因素。
4.我沒做過日本粉，所以無從比較。
5.烘焙工作坊，很多年前買過一次。之前對於麵粉外包裝，無有效期限標示，這點挺恐怖的。不知他們是否已改善？
6.擁潔的有機黑麥麵粉，我之前用了好幾年，算是不錯的產品。他的其他產品，我沒用過，所以不知。
7.呵呵～既然是有人給你野酵母，你應該是問他啊！怎麼會問我呢？
每個人養天然酵母不太一樣。
給你野酵母的這個人一定有做麵包，你可以問他：
(1)如何續養？
(2)請他給你一個基本的食譜，再去做替換即可。
很多人經常問我天然酵母如何替換成乾酵母或新鮮酵母？
不是這樣替換的。
記住：
天然酵母也有可能養出雜菌，如果用天然酵母做出來的麵包，聞起來是酸的，吃到嘴裡還是酸的，但是吞下後嘴裡應該是甘甜的。如果吞下後，嘴裡還是酸的，那就不對了！
祝做成功！
ㄡㄡ~~我知道了~好恐怖喔><真夭壽....
下班我在去附近的中藥行看看!!
明天沒辦法去參加你的新書發表會~殘念
不過~~請加油喔
支持你!!
中藥材也是,盡量買放在冰箱冷藏的. 2012-04-18 21:22:28