2010-01-29 19:37:41大尾巴羊
土耳其無花果麵包Fig Bread
繼續做土耳其無花果麵包，方法同之前西班牙香腸麵包的麵糰，混合最後加入無花果乾。
法國麵包師傅的食譜：
發酵麵種材料：(12~16小時發酵 )
統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）
白玫瑰新鮮酵母
紐西蘭有機海鹽
水
最後麵種材料：
統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）
有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural And Fair 網路商店）
發酵麵種
白玫瑰新鮮酵母
紐西蘭有機海鹽
水
主婦聯盟土耳其有機無花果乾
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謝謝羊詳細指點。忍不住做了兩款羊式豪邁歐包，
無花果和龍眼乾，冰箱都塞爆了。真的好吃。只是隔天之後用電鍋蒸的比用烤箱回溫的好吃，是不是大部份歐包在冷藏後都用電鍋蒸比較好？先謝謝您的回覆
喽！祝新年快樂！
版主回應
呵呵～謝謝！喔～加入龍眼乾^^這點子不錯喔～
我通常做好待涼後的歐式麵包，直接多裝幾個厚塑膠袋（預防有過多的霜結在麵包上），綁好後放入冰箱冷凍，不放冷藏。原因是放在冷藏麵包會乾掉變硬，而且沒幾天就發霉了。
如果放在冷凍可以多放幾個星期也不壞。
歐包要吃的前一晚從冷凍取出，放在室溫直接解凍，隔天早上直接吃（冷吃），或是沾著頂級有機冷壓橄欖油吃，味道跟剛烤出來差不多。但是如果在冷凍冰比較久的麵包，一晚解凍後，仍嫌太硬的話（水份可能失去一些），建議在電鍋外鍋加一點點水，蒸過再吃，但是記得一定要趁熱吃，否則冷了麵包表皮又變韌了。
記得歐包不要用烤箱再烤過，因為會太乾。
有些麵包店會建議噴水後再烤過，我覺得不妥，因為每個人噴水的力道和多寡不同，噴太多則爛之，噴太少則不夠反而越烤越乾。
新年快樂！ 2010-02-07 22:03:05
羊老大
今天看電視時，無意中看到TVBS-N的節目預告，是介紹一位麵包師，看起來很像是吳寶春師傅，明天週日晚上如果您有空，可以看看。
一步一腳印 發現新台灣，首播是TVBS-N週日晚上10點，重播是TVBS隔週六下午5點。
版主回應
謝謝熱心的bp。之前中部電機的業務跟我說了TVBS到他們公司拍寶春師傅，我問他播出日期，他說應該是月底左右。後來事情一忙，我也忘了。再加上我平日甚少看電視，也看不到預告。太好了！經您這麼一提醒，今晚10點一定鎖定TVBS-N。 2010-01-31 12:10:41
你好找資料時發現你的網頁，也馬上買統一勁強高筋和白玫瑰新鮮酵母來做吐司，口感真的和之前的燕子牌速酵+聯華麵粉差很多，我那挑嘴的兒子、女兒就比較愛吃麵包了，今天晚上要來做麵包教室的巧克力蔓越莓麵團，明天下班再來烤，好高興發現你的網站，以後一定常來挖寶。
ps:看你之前回覆其他人關於發酵箱的問題，我都是用微波爐+煮沸的熱水裝在杯子裡讓麵團發酵-量少的時候，如果量多就把麵團放在烘碗機+煮沸的熱水，只要是有密閉空間且不怕水的機器都可以當發酵箱，供你參考。我是從去年9月才開始玩烘焙，為了給家人健康的食物，只要上班的空閒都會努力找資料，讓自己的技術再提升，再次謝謝你的網站！
握握手^^我們都用一樣的麵粉和新鮮酵母做麵包！
感謝您熱心的建議，這些點子都很棒！而且實用。尤其是冬天天冷時，特別需要。
歡迎常來玩，有空一起討論。
加油！
祝您做出健康又好吃的麵包！ 2010-03-11 20:15:54