福氣鳳梨酥
坦白說，鳳梨酥其實是很不健康的點心。
為什麼？因為大部份的人喜歡吃的鳳梨酥都是「油」堆出來的，不論是白油、 酥油或是高級一點的奶油，都是在麵糰中加了很多的油，烤出來的酥皮才夠酥，入口才好吃。而且如果用了劣質的油，或是為了符合現代人喜愛吃人工添加物的特性，多少再加一些人工香料，讓消費者誤以為這就是好吃的鳳梨酥酥皮。至於鳳梨餡大部份都是慣型農法種植的鳳梨加冬瓜熬出來的，為了長久保存，鳳梨餡還加了防腐劑。
七八年前，我曾試做過一次鳳梨酥，揉著麵糰，我的天啊！滿手都是奶油，這吃下去如何是個了局啊？看著烘烤出爐的鳳梨酥，居然表皮一點油都沒有，咬下後酥得不得了。從此我再也不做鳳梨酥，也極少吃市面上的鳳梨酥。
直到兩週前，讀到「XX周刊」，其中有一篇名美食家的專欄，專文推薦兩家網路商店「鳳梨酥和鳳凰酥」，不讀還好，越讀越讓我心驚膽跳。開頭的文章寫著：
「鳳梨是很特別的一種水果，它耐旱少蟲害，種植期間無須噴灑農藥，一年熟成。」（以上摘自「XX周刊」Alive .06 ）
我讀完第一段文字，心頭只有一個字「驚」。
殊不知這位名美食家的農業常識從哪得知「鳳梨種植期間無須噴灑農藥」？如果是這兩位網路商店提供給她的訊息，那真是該打啊！如果不是，其實寫這些文字是需要負責任的，尤其是名美食家，有一定的影響力，從此可能真的有人以為鳳梨不噴灑農藥。但是如果真的不知，其實是可以跳過不寫這一段，因為「無知是幸福的」。
羊也從未種過鳳梨，但是我有種植鳳梨的朋友可以問。我問了幾個朋友慣型農法種鳳梨的要點，一般農友為了控管鳳梨成品的收成時間，鳳梨催花時採用電石水（電土）和某種專門用來催花的農藥；而平日則是噴灑生長激素，讓鳳梨長得又大又壯！我知道這一段是很多人不想聽的，但是我還是得說出來。
市面上開始出現自己熬的鳳梨醬，不買工廠供應現成的鳳梨加冬瓜醬。這些都是好事，但是鳳梨酥重點不就是鳳梨嗎？為何沒人想用有機鳳梨來熬鳳梨醬呢？羊浮現了這個念頭。
我想到溪底遙之前曾經供應過鳳梨，打了電話給欣儀。她說：「台中合樸市集有一位農友美純供應鳳梨。我打電話給她，問現在還有鳳梨嗎？」過沒多久，得到的訊息是還有一些鳳梨。我連忙打給農友美純，相談甚歡！
直到上週日的早上，美純帶著自家的金鑽鳳梨（經過慈心認證的有機農園），再細聊後才知有機農園的所有農作物，都是她七十八歲的媽媽種出來的。光是這一點，我真是佩服得不得了。當初美純的媽媽為了希望能供應給一家老小的三餐，孩子孫子希望吃什麼就種什麼，其他多餘的農作物則是供應給台中的里仁。我突然想起「自耕自食---奇蹟的一年」那本書中作者一家的生活。
有機金鑽鳳梨個兒小，不用電石水、不用農藥、不噴灑生長激素，老天爺要人們何時才能採收，就是那個時候，完全天然。當美純描述她家的有機鳳梨園時，我腦海中浮現「料理東西軍」節目裡介紹的食材達人。園區草長得長，有時草裡有大約如手臂一般寬的蛇，還會跟美純的媽媽在園裡對看！
美純千叮嚀萬叮嚀鳳梨皮用牙刷刷乾淨後擦乾，頭尾削掉後，鳳梨皮煮成鳳梨水喝，切鳳梨的刀子不要沾到水，這樣切出來的鳳梨不傷胃。切開後，先吃了一口，哇！鳳梨的滋味真是好啊！極豐富酸和甜味，讓人回味再三，我開始猶豫真的要用這個頂級有機鳳梨做成鳳梨醬嗎？會不會太可惜了。我開始抓著鳳梨皮的內側果肉猛啃，深怕浪費了美好的鳳梨。但是又想到主婦聯盟的雅雲說的：「要趁著果實最新鮮的時候做成果醬，才是最好的。」決定先試六個鳳梨，去皮去心切塊，經過幾個小時的熬煮，以羊式秘方熬製成鳳梨醬。
至於鳳梨酥皮，我考慮用兩種皮來搭配。一種是傳統鳳梨酥皮的作法，另一種則是中東伊拉克的椰棗酥的皮作法。
A傳統鳳梨酥皮材料：
主婦聯盟不漂白低筋麵粉
主婦聯盟雞蛋
紐西蘭安佳牌發酵奶油
（特別感謝草屯雅舍披薩店彭大嫂捐贈的發酵奶油）
水
台糖細砂糖
紐西蘭有機海鹽
B中東伊拉克椰棗酥皮材料：
主婦聯盟不漂白低筋麵粉
法國總統牌無鹽奶油
法國橙花水
水
等我做好鳳梨酥時，全分配給親朋好友。一般人普遍喜歡傳統酥皮的作法，因為油多入口更酥。獅子與我則是喜歡中東伊拉克椰棗酥皮作法，因為更耐吃，而且有淡淡的橙花味。有機鳳梨醬的味道非常好，因為有機鳳梨本身豐富的天然香味，已經超越了其他鳳梨，隨便熬都好吃啊！
當初為了想標題該怎麼下？我想能夠吃到七十八歲的老媽媽種出來的有機鳳梨，不是一件很有福氣的事嗎？所以就是「福氣鳳梨酥」！
最後特別感謝美純的媽媽，種出讓人感動的金鑽鳳梨！
（慈心有機認證：新鮮自然農園鄧鮮女士。）
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在台灣要生產好東西來銷售真的不是一件容易的事情,往往必須承受龐大精神上的壓力(因為錢的問題會被自己的家人指責而發生激烈的爭吵,甚至和自己的親人反目成仇,我自己目前就是和家人冷戰當中),前一陣子塑化劑風爆以及更早之前三聚氰胺事件發生的時候,我雖然不認為店家貪便宜採用有問題的原物料是可取的行為,但是就某種角度其實也對這些受害的廠商帶有某種程度的同情,大概一個禮拜前我翻閱雜誌看到採訪義美董事長的專文,其中就有提到義美的果汁由於堅持不添加起雲劑(不管是有沒有問題的起雲劑)因此果汁會沉澱價格也比較高,義美的產品其實並沒有比市面上的同類型產品貴很多很多,也只是貴個幾塊而以,但是就已經不好賣了,義美能夠堅持理念數十年,看完那篇專訪之後,我個人是深感佩服也很感動的
這的確是很難，大部份的消費者是吃不出來的，我相信。
所以要把這件好食材的烘焙當成唯一的工作，更是吃力，除非您已經找到一群固定能消費得起的高消費群，您才能維持下去啊！
這也是我這十年來至今堅持不賣麵包的其中之一原因，因為用最好的食材數日耗時費工的歐洲麵包，不是一般的人消費得起的，我不想因為興趣造成壓力，甚至是網上販賣被說成賺取暴利，那就太痛苦了！我幾乎不做重複的麵包，永遠只挑戰最新的食譜，我當然不可能開麵包店了。
我個人的小小建議：先找個正職，再搭配少少的烘焙限量販賣，累積至一定的顧客後（也許是幾年），再拋棄正職，烘焙就變成正職了。這樣跟家人的衝突也會變少，您也可同時累積不同的烘焙實力，做出別家做不到的烘焙產品，這樣您就是唯一了！
加油！ 2011-08-14 13:35:31
我想並不是商家不願意用好材料,而是用了好材料以後成本變貴價格提高,消費者看到價格不願意買啊,那店家怎麼活得下去
坦白說,台灣的消費者仍然是價格取向,即使經濟能力並不是消費不起,也還是非常貪小便宜,你發心用好材料做成商品來賣,價格比較高一點,消費者馬上就罵你坑人,很多時候店家也是很無奈的
今天如果一個鳳梨酥賣50元,消費者仍然願意購買的話,店家當然願意用很好的材料來做啊
還有另一個很重要的原因是90%消費者就我的觀察發現,你用好材料跟你用便宜的材料做出來的產品,消費者常常分不出來味道香氣到底差在哪裡,換句話說大部分的消費者由於感官都比較鈍,吃不出來差別在哪裡,所以就不願意花錢購買,只有少數感官敏銳的人吃得出來願意花錢買,所以在台灣真正的好產品反而變成是小眾了,而且我發現跟消費者解釋作用真的不大,你告訴他因為用品質好的食材所以價格會比較貴但是也比較好吃,大部分的消費者根本不理你,他就是要便宜就是嫌你貴啊,你能怎麼辦?
我自己也有在用很好的原物料做手工點心來賣,比大飯店或甜點專賣店或專櫃便宜,但是也是一天到晚被批評曲高和寡價格過高,基於對甜點的熱情,我甚至去外面打工賺錢苦撐,即使這麼辛苦,卻仍然被家人指責為沒出息(因為收入不高),因此也承受巨大的壓力連覺都睡不安穩,哪一天如果熱情被澆熄了,我大概也不賣了吧
我很喜歡美食.所以做ㄌ很棒很好吃ㄉ鳳梨酥.但ㄅ知道該如何銷售.ㄋ可以教我嗎?謝謝.
你先設定出你的客戶群屬於哪一個消費階段的顧客，再慢慢拓展，口碑出來來就容易了，但是這需要時間吧！而且每個人對於好吃的定義不太相同，有人希望吃很油很酥、有人需要吃很甜等等。 2011-10-30 14:53:50