「柿子除了生吃，很少有熟吃，抗戰之前，筆者在西安經過鼓樓前一家叫錦香齋的糕餅店，夥計大喊新烙得的柿漿餺飥，又香又甜，餺飥祉聽說過沒有見過，用柿漿做餡兒，更是前所未聞，自然不肯放棄一嘗的機會，這種餺飥，是用熟透柿漿跟雞蛋打在一起合麵，擀成餅皮，把甜杏仁核桃去皮，連同冰糖，青絲壓碎，做成甜餡包起來壓平用輕油小火烙熟趁熱吃，味永香醇，跟籐籮蒸餅有交梨火棗之妙。我吃了之後，給他老板建議，西安的的栗子又大又甜，如果把栗子磨成粉，摻在麵粉裏可能滋味更佳，並且給他取名三傑餅，老板欣然接受，答應一定試做，我當時以為說過算數，誰知抗戰勝利之後，在北票煤礦跟雷孝實先生（雷陝西人名實華當時任北票煤礦總經理）談到西安錦香齋有一種三傑餅非常好吃，名字也比泰安的狀元餅名字來得雅馴。想不到錦香齋老板，居然言而有信，不但做出三傑餅出售，而且還出了名，真是始料所不及。聽說西安陷匪時，錦香齋老板已薄有積蓄，知道自己必定躲不過清算鬪爭慘劇，於是遣散徒眾，夫妻二人雙雙仰藥而死，他這種決疑定難，毅然自裁的精神，讓一些豪猾奸宄，趨炎附逆，弋取青紫的人們看了，寧不愧煞。 七十、十、七華副」

（以上摘錄 什錦拼盤 / 唐魯孫著 / 大地出版社 ）

我深受唐魯孫先生的影響，是在最近幾年才開始的。獅子總說著唐魯孫書上寫得美食讓人更饞更想吃，我也跟著讀著唐魯孫的書而更想吃，每篇翻過數次而不厭倦。尤其是這一篇，秋天原本就是個讓人想吃的季節，柿子、栗子又是我的最愛，但是每回翻到此篇時，都不是秋天，沒柿子也沒栗子只好放棄。再加上幾個月沒烤箱的日子，更饞了！總覺得除了使用烤箱以外，應該還有別的方法可以吃到好吃的點心。

上週又翻到這篇文章，突發奇想，現在不正是秋天嗎？冰箱內有主婦聯盟的有機脆柿，還有主婦聯盟供應的南投仁愛鄉的金冠蘋果，但是種在嘉義中埔的栗子今年產季已經結束了。沒關係，先試做柿漿餺飥，三傑餅等明年再做吧！內心饞得很，但是最近工作忙碌，只能先想著該怎麼做，找遍各種餅皮的可能作法（雖然我從沒做過中式點心），跟獅子討論再三，直到週四實在受不了誘惑，我一定要做出柿漿餺飥！！！

十年前秋天從新疆烏魯木齊一路搭火車到洛陽，一進關中陝西的寶雞，月台上好多兜售大柿子的小販，如果能用那個就更好了啊！冰箱裡的有機脆柿夠熟了，再加上少許金冠蘋果，切小塊後放進調理機內打成泥，加入雞蛋、麵粉、無鹽奶油、二砂糖和少許有機海鹽和成麵團，擀成餅皮。（油皮）

 

另外再以無鹽奶油揉進麵粉中，做成油酥。將油皮及油酥分成小塊，油皮包入油酥，分別桿過兩次後，再包內餡。

將美國杏仁果加入一鍋滾水浸泡約十五分鐘後，趁熱抓住杏仁果尾端一一去皮，以調理機打成碎粒。另外將美國核桃及台灣原色紅冰糖搗碎。至於青絲則是染成綠色的橘子皮，我不想用，想起了冰箱中的無農藥萊姆，擦碎萊姆皮，加入二砂糖放入鍋中熬煮，做成糖漬萊姆皮。全部混合成內餡。做成甜餡包起來壓平用輕油小火烙熟趁熱吃，果然是味永香醇！酥脆的餅皮有著淡淡的果香，新鮮壓碎的堅果和著冰糖的好滋味，夾帶著糖漬萊姆皮芬芳，難忘的味道在口中久久不忍散去！現在還活在世上的人，大概沒人吃過柿漿餺飥！

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