材料：
大蒜1個，切細片
橄欖油少於2大匙
保留的菠菜液體3/4杯
乾酵母15g
糖1/4小匙
冷凍有機菠菜約600g，被解凍，擠壓到乾，但是液體保留。
新鮮擦碎的肉荳蔻(Netmeg)1/4小匙
中筋麵粉3又3/4杯(500g)
鹽2.5小匙(12g)

作法：
1.鍋內倒入橄欖油，用溫火輕炒切細片的大蒜，待涼。
2.微熱1/4杯保留的菠菜液體( 約41度C~ 46度C )。攪拌入乾酵母及糖，讓它醒至起泡，約10分鐘。再加入剩下1/2杯菠菜汁(室溫)。
3.加入橄欖油、大蒜及肉荳蔻，混合平均。再加入中筋麵粉及鹽。在撒上麵粉的桌面揉麵，並且撒上增加的麵粉，緩和來自菠菜的濕氣。直到麵糰呈現像大理石般的花紋、柔軟光滑，約8~10分鐘。
4.將麵糰放在塗油的盆內，蓋上保鮮膜，醒至原來的一倍大。約1.5小時。
5.麵糰將是非常潮濕，因為菠菜會出水。將麵糰放在撒上麵粉的桌面，並且在麵糰頂端撒上一點點麵粉。不要搓麵糰或試圖要揉麵糰。塑成一個大圓形，蓋上毛巾，醒到原來的一倍大。約45分鐘。
6.預熱烤箱218度C。在麵糰表面劃上一個大「V」，烤10分鐘。
降溫到204度C / 30分鐘。烤完待涼。

後記：
想做菠菜麵包，絕對不是因為大力水手的關係。而是主婦聯盟配的一籃菜中，遇上颱風季節沒有足夠的葉菜類分配給大家，只好將先前生產大量的蔬菜冷凍起來，以備不時之需。冷凍菠菜就是這樣來的。
第一次拿到冷凍菠菜時，照一般炒菜程序處理。一吃之下，啊！太老了，差點咬不動。第二次又拿到冷凍菠菜，心想總得想個方法吃掉它們，不能浪費食物。剛好讀到義大利菠菜麵包，正好可以試試看！
橄欖油炒大蒜片時，香氣十足！但是將所有材料揉成糰時出現大問題，菠菜依然和菠菜黏在一起，其他材料則全都不和菠菜黏在一起……這可怎麼辦？我怎能讓菠菜麵包毀了我做麵包的「一世英名」啊！突然想起書中所言「像大理石般的花紋」，腦海中想像麵糰該是這種模樣，努力努力再努力揉麵糰，經過10分鐘後終於完成。英文食譜書通常只有文字的描述，沒有圖片對照。而偏偏很多麵包都是我初次試做，成功與否完全靠經驗和運氣。有時閱讀食譜，邊想像麵包們該長成什麼模樣，找尋相關材料，預計多少時間可以完成，著手開始。除非是非常喜歡的麵包，才會一再做。還有每個麵包都有自己的故事，麵包的故事夠吸引我的話，會讓我欲罷不能的做同一本食譜。
義大利菠菜麵包的味道非常好！麵糰非常的柔軟，大蒜橄欖油香氣配上肉荳蔻有機菠菜的甜味，搭配恰到好處。烤過的菠菜還有淡淡的海苔味！我很喜歡。嗯。好吃！菠菜一點兒都不老。
順便強力推薦主婦聯盟的食物和日常用品，感謝有這一群默默努力的朋友。
http://www.hucc-coop.tw/

食譜根據「The Italian Baker」修改而成。
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
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第一次發酵。

第二次塑形及發酵。

剛出爐的義大利菠菜麵包。

疊疊樂的義大利菠菜麵包。