2006-11-24 23:42:39大尾巴羊
義大利茄汁鱈魚
準備及烹調時間: 約一小時.
材料:
鱈魚兩片
鹽適量
中筋麵粉少許
辣椒2個切碎(可用墨西哥乾辣椒更香)
大蒜1個切碎
酸豆(capre)半瓶
中蕃茄四個(每個切成八瓣)
奧勒岡適量(可用義大利香料替代)
洋香菜適量
橄欖油適量
作法:
1.將每片鱈魚分為四片，抹上鹽巴再撒上中筋麵粉。同時將橄欖油倒入鍋中，放入鱈魚，兩面煎至黃棕色。
2.另一鍋中倒入橄欖油，將辣椒、大蒜放入。再將切瓣的蕃茄及酸豆倒入鍋中同煮，如醬汁太乾可加入少許的水。邊煮邊用木匙將蕃茄弄爛，煮至熟爛後加入少許的鹽巴。再加入煎好的鱈魚。 放入適量奧勒岡、洋香菜。20秒後即可上桌。
3.配上麵包一起吃最搭配。
後記：
這是某次看旅遊生活頻道「甜蜜義大利」節目的食譜。 自己略加修改後的版本。 歐洲用的鱈魚是鹽醃鱈魚，待泡過水去除多餘鹽分後使用。台灣的鱈魚多是冷凍品且無鹽醃過。
平日烹調鱈魚，吃起來總覺得還是太膩、太油。這個食譜讓我重拾對鱈魚烹調的信心！ 而且太讓我驚豔了。沒想到鱈魚和辣椒、大蒜、酸豆、蕃茄、奧勒岡及洋香菜，是如此美妙的搭配。 義大利的食物，不僅僅只是披薩和義大利麵而已，還有更多我尚未發現的美食！ 想去義大利旅遊已經幻想好多年了，尤其是十月的栗子節！繼續做夢去義大利， 繼續做義大利美食！ 總有一天會成行的。
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
圖說：彩繪木湯匙為俄羅斯製。
材料:
鱈魚兩片
鹽適量
中筋麵粉少許
辣椒2個切碎(可用墨西哥乾辣椒更香)
大蒜1個切碎
酸豆(capre)半瓶
中蕃茄四個(每個切成八瓣)
奧勒岡適量(可用義大利香料替代)
洋香菜適量
橄欖油適量
作法:
1.將每片鱈魚分為四片，抹上鹽巴再撒上中筋麵粉。同時將橄欖油倒入鍋中，放入鱈魚，兩面煎至黃棕色。
2.另一鍋中倒入橄欖油，將辣椒、大蒜放入。再將切瓣的蕃茄及酸豆倒入鍋中同煮，如醬汁太乾可加入少許的水。邊煮邊用木匙將蕃茄弄爛，煮至熟爛後加入少許的鹽巴。再加入煎好的鱈魚。 放入適量奧勒岡、洋香菜。20秒後即可上桌。
3.配上麵包一起吃最搭配。
後記：
這是某次看旅遊生活頻道「甜蜜義大利」節目的食譜。 自己略加修改後的版本。 歐洲用的鱈魚是鹽醃鱈魚，待泡過水去除多餘鹽分後使用。台灣的鱈魚多是冷凍品且無鹽醃過。
平日烹調鱈魚，吃起來總覺得還是太膩、太油。這個食譜讓我重拾對鱈魚烹調的信心！ 而且太讓我驚豔了。沒想到鱈魚和辣椒、大蒜、酸豆、蕃茄、奧勒岡及洋香菜，是如此美妙的搭配。 義大利的食物，不僅僅只是披薩和義大利麵而已，還有更多我尚未發現的美食！ 想去義大利旅遊已經幻想好多年了，尤其是十月的栗子節！繼續做夢去義大利， 繼續做義大利美食！ 總有一天會成行的。
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
圖說：彩繪木湯匙為俄羅斯製。
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鯰魚扣是鯰魚的胃，如缺青蛙的胃更佳。用三英分直徑的芥蘭莖，两英寸長，两端鎅四刀輪輻紋，深七分，泡水成花球。去衣走油，炒田雞（青蛙）胃更妙。
版主回應
呵呵～謝謝過客的食譜，看起來好吃極了。過客的廚藝一定是超好的^^
2009-10-01 16:44:13
版主：許久沒有留言了。乏善足陳。前日友人惠我鮮嫩番薯苗一袋。我剪下葉片汆水後用椒絲腐乳炒，非常嫩滑。其葉柄我花時閒撕去其外皮，折成小段，用滚油澆熟。鯰魚扣剪開（免其閬水）洗淨，稍汆水，薑蔥蒜起鑊推蠔油芡，落魚扣及葉柄和勻。口感爽脆，味道不錯。獻之版主，不知版主是老芋仔或是大番薯，總之福魔殺番薯虅一定是有的，望試一下，野人獻暄。
版主回應
呵呵～謝謝！光看起來就很好吃喔～不過台灣好像沒有鯰魚，也許改成別的魚來試試。平日我也吃蕃薯葉，但是沒您講究，頂多用拍打過的大蒜炒一炒，或是用川燙再淋上醬油一起吃。
我算中蕃薯吧，但是身材屬於大蕃薯型^^ 2009-09-07 21:11:53
再者：用雞腎去衣鎅花或雞心鎅花替代田雞扣亦可。用雞心則稱（心花怒放）。在下厨藝粗劣，經常亞茂整餅，煩過繁帝崗，祇羸得家入嫌棄。唯有發下噏風。
連食材取名都頗有學問啊～下次請多多發表您的食譜，讓我們亦能開開眼界。 2009-10-07 17:54:53