2007-12-04 19:15:34迷迭香
香煎無骨牛小排
應該有不少人對於法式燉菜，沒有一丁點兒肉而感到無味吧？其實還是可以視個人口味與創意自行加入火腿或是蝦仁這類的東西，但可別以為彭氏夫妻兩現在開始吃素了，實在是彭老爺總是太晚回到家，而我這易胖的體質一旦吃消夜，小腹就會像吹氣球一樣，哎！！入冬以來吃消夜的習慣尤甚，害我老是挺著圓滾滾的肚肚上床入睡，罪過啊！所以如果真的要吃，為了我們兩的健康，輕食是比較適合的，撇開繁複的切洗準備，上篇提到的法式燉菜就是一個沒有負擔的又好準備的消夜料理呢！
其實平常我們也是不太吃肉的，加上有朋友引述朋友的說法，說是吃肉都是把動物的”怨念”吃進肚子裡，想想滿桌的雞豬牛羊的怨念都被你吃下肚了，這是吃得下口嗎？所以平常若是我一個人，我的確也是簡單的燙青菜和絆麵就解決了，(最近新試了一道簡單到哭夭XO醬乾絆麵，高檔的李錦記XO醬是彭老爺的二姐送的，有興趣又怕麻煩的人可以試試，沒有人送高檔醬的可以試海苔醬乾絆麵也不錯喔)，雖然前面講了一堆怨念，但這裡還是要介紹一下香煎無骨牛小排。
牛小排其實本身飽含油脂，所以在料理時，不需放一滴的油，用平底鍋乾煎就會把裡頭的油脂逼出來，將兩面煎到有點微焦香味也跑出來時，即可放入烤箱烤個五到十分鐘。我選擇的是無骨牛小排，所以我稍微將長條狀的牛肉切成四等份，儘量維持長條片狀，在煎烤料理還有擺盤時，會比較方便。
配菜的部份則利用之前做法式燉菜所買的蔬菜來料理，蕃茄、蘆筍(細條狀，較小隻，擺盤賣相較佳)、玉米筍、洋菇。將上述食材全部滾水燙過，撈起後放涼，當然如果有馬鈴薯的話，也可將馬鈴薯去皮蒸熟做成馬鈴薯泥當side dish。
再來就是蒜片醬，將蒜頭切成片狀，平底鍋中加入一點橄欖油，將蒜片煎至兩面焦黃(這時香味也出來了)倒入紅酒，再加少許的鹽和黑胡椒熬煮，等牛小排烤好將蒜片醬淋上即大功告成，所以我建議，蒜片醬這個步驟最後再準備，免得溫度涼掉而失去風味。另外在熬煮紅酒的過程，如果怕酒味的可以小火熬稍微久一點，讓酒精蒸發，但我個人覺得紅酒的酒精度其實並不會很高，也不必刻意買很好的紅酒來烹煮，像這回我就是利用便宜又難喝而喝不完的紅酒，但在製作蒜片醬的同時，卻是意外的香味四溢呢！
這道料理也算是無煙少油方便的料理，還有前一晚煮的蔬菜湯這時也派上用場了，不需花太多時間準備，也無需再另外購買食材，在作菜的過程，我本人就被牛排的香味，還有蒜片醬的香味給誘惑的邊煮邊”試吃”呢！！總而言之這是道很簡單的料理，雖然我前面很掃興的提到動物的怨念這回事，但不介意動物的怨念的朋友有機會可以試試囉！
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週日(12/9)見到妳,果然是桂綸美氣質路線....從王心凌搖身一變成為氣質熟女...真是令人眼睛為之一亮呢!期待1月6日後的登門拜訪呀...
版主回應
哎呦~好說好說啦(害羞)咱們的Julia好不容易嫁出去
一定要走貴婦look啊
說真的,每回我們GT的同事聚在一起 都莫名的開心,真懷念以前的日子,有機會一定要常聚
下次,是喝誰的喜酒呢?? 2007-12-12 09:45:02
......好好吃的樣子......
版主回應
拿號碼牌 我安排一下座位
2007-12-12 09:46:11
哈...結果Julia花十萬元的首席攝影師婚紗照還被我說不值得,但我是真的很佩服她敢放以前青澀的照片給大家欣賞,勇氣可嘉!!
下次我想參加必魯的喜酒耶...*^_^*