今天跟朋友一起參加了手冲課程

來到了營業25年左右仍屹立不搖的艾凡里咖啡廳

也是我東海藝術街美食中的口袋名單店家

長期追蹤他們粉絲頁就知道

老闆對於手沖咖啡可是別有堅持

這次就來向老闆討教

要如何泡出職人等級的手沖咖啡！！

在泡咖啡之前當然要先介紹一下咖啡用具

艾凡里選用的是咖啡地圖的蝕刻濾網

當然我也有詢問老闆為何不使用濾紙呢?

而且濾網在清洗上不是不太方便嗎?

老闆就跟我們說明濾紙其實是會吸收掉咖啡的油脂

會過濾得太過乾淨

起來的口感就不是那麼有層次了

香氣上也會少了一些

蝕刻濾網在設計上是做單層的

編織網是細小圓孔狀的

比起一般十字交錯的編織網來得好清洗許多

老闆說前段在中心注水並且注水速度要慢放

用意是要讓粉充分濕透

才可以帶出咖啡的層次與風味

之後再由內往外、外往內做沖泡

最後持續在中心注水到我們需要的量就可以停止了

過程中要注意水柱有沒有垂直

各個步驟都有可能影響到咖啡的風味

必須經過充分的練習才能跟老闆的手一樣穩啊

泡出來的咖啡色澤就像這樣

因為用蝕刻濾網的關係，底部一點沉澱的咖啡粉末都沒有

老闆沖泡的咖啡喝起來風味十分濃郁

還帶了一點花果香氣

當天直接被老闆燒到買蝕刻濾網

還帶了一些豆子回家

很期待能用蝕刻濾網創造出自己的風味

對手沖有興趣的朋友

可以參考看看艾凡里販售的蝕刻濾網喔

一起邁向職人手沖咖啡之路吧！

艾凡里咖啡

電話：04-2631-0836

地址：台中市龍井區藝術街33號

營業時間：10:00-21:00(週二公休)

官網：https://www.facebook.com/AiFanLi/

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