鍾貴照不太往回看，要他多講講自己的光榮事跡，他多半以「哎呀，過去的事，不提了」或是「太多記不得」輕輕帶過。問他在賽馬會服務過哪些知名客人？分別有何喜好？他也是簡答，「劉德華、曾志偉、趙雅芝……很多都見過的，也和陳百強一同吃過飯，可是不會特別留意他們點什麼。總之是每道菜都小心做，才不會給人看扁。」

來到台灣，鍾貴照秉持他一貫「不重複自己」的原則，「我到每個地方，一定想新的東西。各地文化不同，香港已經不流行流沙包，但台灣人喜歡，我就做薄荷流沙包。」他在麵粉中兌入汁泥狀薄荷，令外皮呈現微微青綠，並中和了本來容易膩口的奶黃餡，透出暖中帶涼的奇妙口感租活動場地。

迎合台灣人偏愛炸物的習慣，鍾貴照推出「炸小籠包」。外皮酥脆、內含湯汁；且厲害的是，炸物通常趁熱吃最好，但炸小籠包放涼了卻不顯油膩，外皮也沒被湯汁浸軟。另一道是新意十足的功夫炸點：「芝士菊花春捲」，將方形酥皮對折後，以剪刀平行剪成流蘇狀，邊緣抹水黏合酥皮，捲起蒜末、蝦肉、起司等內餡，先將頂部流蘇快速點入油鍋，再炸包裹內餡部分，一朵「春捲花」才會開得漂亮眼袋槍。

鍾貴照曾帶隊赴泰國參加客座，外媒形容他的港點具有「魔力」，為他贏得「港點魔術師」稱號。他的魔術，還能把苦瓜變甜！鍾貴照說白苦瓜在香港貴，台灣便宜得多，他將綠色山苦瓜和珍珠色蘋果苦瓜打成汁，加入砂糖、蜂蜜、牛奶，待底層白汁成型後再加入綠汁，做成「鴛鴦涼瓜凍糕」，入口甜香先至，落喉後逸出淡淡苦味，炎夏品嘗，降火清涼。

在常做菜給李嘉誠吃的海逸集團前行政總廚劉志傑推薦下，鍾貴照進入國賓，說想「帶點新品種過來，活絡港點氣氛，有競爭才有進步」。而年輕時即被師父教導，做港點必須「大膽創新、帶動潮流」的鍾貴照，也不願意走在別人後面，他豪邁地說，「為什麼我要學你？你跟我還差不多考ITEC！」