人體所需的營養與飲食

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　　人類為了生存和發展必須攝取食物，食物中對人體有用的成分稱為營養素。營養是機體組織細胞進行生長發育、修補更新組織，保護器官、製造各種體液、調節新陳代謝的重要物質基礎。

　　人體內所需要的營養歸納起來可分為蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、食物纖維和水。如果在日常生活中的飲食經常缺少某一種或幾種營養素，就會影響身體健康。

　　人體的生命活動需要能量，稱為熱能。食物中能產生能量的營養素為碳水化合物、脂肪和蛋白質。如果身體長期熱能攝人不足或攝入過多都會給身體的健康帶來危害。據中國營養學會的推薦標準，成人男子每日供給量為10000焦耳—16750焦耳，成年女子為9210焦耳—14235焦耳。

　　1．蛋白質

　　蛋白質是構成生命的物質基礎，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質。蛋白質的功能是構成機體細胞和組織，促進生長發育，參加機體物質代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。每克蛋白質可提供16．75焦耳的熱能。

　　蛋白質供給量應根據不同年齡、生活及勞動環境而定。通常情況下，成人每日每公斤體重為0．8克—1克，如以攝入植物性蛋白為主，可酌情增量，一般來說，18歲—40歲成年男性，體重以60千克計算，每日蛋白質的供給量應為70克—105克；18歲—40歲的成年女性，體重以53千克計算，每日蛋白質的供給量應為60克—85克。

　　2．碳水化合物

　　是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。碳水化合物主要是供給熱能，是人體能量的主要營養素。每克碳水化合物產熱16．75焦耳。

　　3．脂類

　　脂肪是由碳、氫、氧三種元素組成，主要以脂肪酸組成的甘油三脂為主要形式。

　　磷脂、膽固醇均為類脂。磷脂由脂酸、磷氮等有機物構成，是所有細胞的重要成分。磷脂在體內脂肪代謝中起重要作用。膽固醇是機體的重要組成成分。膽固醇攝入過多或過少都對身體健康不利。

　　脂類的主要功能是供給熱能。每克脂肪產熱37．68焦耳，是產熱最高的營養物質。它可促進脂溶性維生素的吸收，維持體溫，保護臟器，供給必需脂肪酸，改善食物口味，增進食慾等作用。脂肪的供給量可根據年齡、勞動強度、體重等情況的不同而異，一般成人每日攝入量0．8克／公斤體重為宜。

　　4．無機鹽

　　又稱礦物質，是人體的組織成分。其中人體所需無機鹽含量較多的稱宏量元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。僅含微量或極微量的元素稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒、鉬等。無機鹽不能在體內合成，必須從食物中攝取。

　　無機鹽的功能是參與構成骨骼、牙、肌肉、腺體、血液、酶類、毛髮等組織，調節人體的生理功能，維持滲透壓，保持酸鹼平衡，維持心臟的正常搏動。它是人體極為重要的營養素。如某些微量元素缺乏，可導致機體免疫能力下降，並可誘發相關疾病。

　　5．維生素

　　維生素種類很多，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。維生素A、D、K、E為脂溶性維生素。維生素C、B族、D和葉酸為水溶性。多數維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。

　　維生素在機體不供熱，也不構成組織，其主要作用是調節生理功能，增強機體免疫力和合成輔酶。維生素在機體的需要量極小，以毫克或微克來表示，但它對機體的生長發育、物質代謝、生理功能具有十分重要的作用，缺乏某一種或幾種維生素，均會引起維生素缺乏症，或引起其它相關疾病。

　　6．食物纖維

　　可分為可溶性纖維和非溶性纖維兩類。食物中的果膠、海藻、豆膠等為可溶性纖維。粗纖維、半纖維和木質素等為非溶性纖維。

　　7．水

　　約佔人體重的50％—70％。水是維持生命的最基本的營養素，是構成機體的重要原料，是各種物質的溶劑。水在體內直接參與物質代謝，輸送氧氣和各種物質，調節體溫，滋潤器官等重要作用。

　　隨著現代醫學和營養學的發展，針對各種疾病的具體情況，運用科學方法供給病人所需的營養素，通過調整膳食或腸外營養的方式，增加或減少某些營養物質，以達到預防和治療疾病。實踐證明，正確的營養供給，對於已有發病傾向的病人可防止疾病的發生和發展，對一些非病的病人可起到增強體質、治療疾病和緩解症狀的作用。

　　8．飲食的種類

　　(1)普通飯　亦稱正常飯，它與正常人的膳食接近。它適用於體溫正常、無消化道疾病、咀嚼功能正常、無需膳食限制的產婦和恢復期病人。本膳食應是營養齊全，符合機體需要的平衡膳食。除了不用辛辣等強烈刺激品和少數油炸及不消化的食物外，一般食物均可選用。

　　(2)軟飯　質軟，易於咀嚼，比普通飯易於消化。適用於輕微發熱、消化不良，咀嚼功能差，口腔疾患、腸道疾患的恢復期，以及老年病人和5歲以下的幼兒。食物品種選擇上應減少非溶性的粗纖維，可選用含果膠類的可溶性食物纖維。

　　(3)半流食　呈半流質狀的食物組成的飲食，也是從流質至軟食或普通飯的過渡飲食。主要適用於發熱、手術後、吞嚥困難、消化道疾病的病人。此種飲食要求製作細軟，少用粗纖維食物。喂病人時宜少量多餐。每日可給5次—6次，每次約300毫升。主要採用米粥、麵條、麵湯、餛飩之類易消化的食物，如給肉菜類可做成泥狀。烹任時盡量少用或不用刺激類調味品。此種飲食能量較低，不宜長期食用。

　　(4)流食　主要是由液體食物組成，不需咀嚼，易於吞嚥。適用於高熱、消化道急性炎症、口腔疾病、頭部和胃腸道手術後或其他術後的病人。喂此種飲食時，每2小時—3小時給一次，每日可進餐6次—7次，每次約250毫升—300毫升。烹調此種飲食時，不用含刺激性食物及調味品。此種飲食熱量和營養素均不足，只能短期使用1日—3日。如需要長期使用應給予特殊配方，以維持營養素的平衡。

　　(5)高蛋白飲食　主要適用於營養不良、貧血、燒傷、肝炎恢復期、傷寒、手術前後、孕婦及乳母等生理性蛋白需要量增加者。如消化功能較好的病人食用此種飲食可在正餐中增加蛋、魚、肉等副食，以提高蛋白質的攝入量。如消化功能較差的病人，可在兩餐之間加牛奶、豆漿、蛋羹等。

　　(6)低蛋白飲食　主要適用於急性腎炎、腎功能衰竭、肝昏迷病人。每日膳食中蛋白質總量控制在40克以下。少用或不用動物性食物和豆類食品。熱能的來源主要以碳水化合物為主。可給病人多用新鮮水果和蔬菜。制做此種飲食時，免用刺激性調味品。