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2012-01-16 08:52:23逸晴

如何選擇咖啡豆

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如何選擇咖啡豆

選擇咖啡豆時要注意：色澤、香味、脆度、豆形、包裝

咖啡的口味和重類分很多種，大致上分為性：摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉、克里曼加羅。

重烘焙：曼特寧、瓜哇、Espresso。

中性：巴西、雅買加、藍山。

新鮮，是選購咖啡豆的首要準則，可以取一兩顆咬咬看，新鮮的豆子嚼時清脆有聲，而且香味濃郁。

如果選購的是單品咖啡豆，純度則是重要因素，可以抓一把大約數十顆的份量，看看每顆豆子的顏色、顆粒大小、形狀是否一致，以免買到混豆的劣質品。

以重火和中深焙炒的咖啡豆會出油是正常的，但是淺焙炒豆子若有出油的現象，則表示已經變質了。

鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度

有三個步驟：聞、看、剝。

◎聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看

將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

咖啡豆的購買注意事項

開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。

購買烘培豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。

購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。

在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定

總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。