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2012-01-03 09:21:55逸晴

蜂蜜小甜點製作方法

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烤點心/布丁

材料蛋1個、蜂蜜1小匙、牛奶1杯、

調味

做法 1.烤箱以攝氏150度預熱。

2.將蛋、蜂蜜打散，再加入牛奶拌勻，分別倒入數個塗上奶油的小烤盤。

3.大烤盤加入一杯水。

4.將小烤盤移入大烤盤中。

5.攝氏150度烤15~20分鐘。

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橘香方塊

材料奶油乳酪250克、檸檬汁1大匙、牛奶130c.c、奶油(溶化)40克、蜂蜜2大匙、糖2大匙、低筋麵粉130克、發粉1小匙

糖漿:糖150公克、柳橙2顆、水150c.c

做法 1.牛奶加檸檬汁靜置一旁

2.奶油乳酪軟化後，加入奶油、蜂蜜、糖拌勻，一點一點加入(1)，打成稀狀的乳酪糊

3.低筋麵粉加發粉過篩，倒入(2)中拌勻，倒入方模，即可烤焙

4.烤箱預熱至攝氏190度

5.烤約30分鐘

6.糖加水、橙皮煮成糖漿放涼，刷上烤好尚溫的起士蛋糕，切塊即可

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蜂蜜蛋糕

材料蛋4個、糖90g、蜂蜜25g、低筋麵粉100g、鹽少許、沙拉油1小匙

調味

做法 1.一缸盆裝稍熱的水，另一鋼盆放入蛋及糖隔水加熱打發至起泡，加入蜂蜜打至濃稠

2.再將低筋麵粉、鹽加入，再加沙拉油拌勻

3.模型鋪紙，裝模，即可烤焙

4.以攝氏175度烤30分鐘

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蜂蜜小鬆糕

材料低筋麵粉150克、泡打粉1小匙、奶油70克、蜂蜜100c.c.、蛋4個、牛奶30c.c.

調味

做法 1.室溫軟化奶油加蜂蜜打鬆（變的很柔軟）

2.蛋一個一個加入打勻

3.篩入半量的麵粉和泡打粉拌勻

4.倒入一半的牛奶拌勻，再倒入剩下的粉類和牛奶就行了

5.倒入小模型，以200℃先烤五分鐘，再用180℃烤十分鐘（至表面金黃）

備註 1.因為含有奶油成分，所以要打的鬆發一些，模型使用小的（杯狀）時間較短，如果用的模型大一點時間就要延長

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巧克力蜂蜜蛋糕

材料奶油120g、黃砂糖100g、蜂蜜100ml、雞蛋3個、低筋麵粉210g、泡打粉2小匙、丁香1小匙、肉桂1小匙、豆蔻粉1小匙、八角粉1/8小匙

調味巧克力醬:以小火煮熱100ml鮮奶油，再加入100g巧克力融化，作成巧克力醬淋在已涼的蛋糕上即可

做法 1.將奶油、糖、蜂蜜以小火煮到融化後熄火

2.在碗中打散雞蛋，再篩入麵粉、泡打粉、丁香、肉桂、八角粉

3.將蜂蜜加入1大匙冷開水，再和蛋及篩過的粉類拌勻，直到沒有麵粉顆粒時，就可以倒入模型中，以170℃烤40~50分鐘

4.最後再淋上巧克力醬

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水果杯子蛋糕

材料新鮮黑櫻桃1杯、蜂蜜30cc、水70cc、玉米粉1大匙、全麥麵粉200g、泡打粉1小匙、牛奶200cc、蜂蜜70cc、沙拉油1大匙

做法 1.將櫻桃和蜂蜜30cc用水煮滾

2.玉米粉以水調開加入(1)後煮濃，離火

3.牛奶和蜂蜜70cc、沙拉油拌勻，篩入低筋麵粉和泡打粉

4.將(1)+(3)拌勻，放入小模型中用火溫170度，烤25分鐘

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蜂蜜蛋糕(一)

材料蛋4個、糖90克、蜂蜜25克、低筋麵粉100克、鹽少許、沙拉油1大匙

做法 1.蛋和糖底下用另一盆隔著熱水打發至起泡。

2.加入蜂蜜攪打到濃稠。

3.加入低筋麵粉及鹽拌勻後,加入沙拉油拌勻。

4.175度,預熱10分,烤30分。

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蜂蜜蛋糕(二)

材料蛋8個、糖200克、蜂蜜60克、高筋麵粉200克、無鹽奶油50g、鮮奶60g

做法 1. 蛋白與蛋黃分別放入兩個不鏽鋼盆內。

2. 各別加入100g糖攪拌起泡。

3. 倒入蜂蜜後兩者混合均勻。

4. 把鮮奶、奶油及麵粉依序加入(3)拌勻。

5. 倒入鋪上臘紙的模型內。以170度火溫烤50分鐘。

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薔薇蛋糕

材料皮：低筋麵粉200g、泡打粉1大匙、蛋 2個、Cream Cheese 100g、鮮奶油60g、糖80g、檸檬汁 1大匙

餡料：葡萄乾100g、蘭姆酒2大匙(泡葡萄乾用)、核桃50g(烤過，切碎)、紅糖30g、蜂蜜20g、奶油50g(冰過，切小丁)

做法 1.Cream Cheese加糖打發，加入蛋，再加檸檬汁。

2.將(1)拌入低筋麵粉、泡打粉及鮮奶油，揉成團，以保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘。

3.將麵團取出桿成長方形，抹上蜂蜜、灑上餡料，如捲壽司般捲起來，再切成5-6塊。

4.用170度火溫，烤30-40分。

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太妃核桃蛋糕

材料 A蛋糕體：

奶油100克、黃砂糖100克、蛋1粒、牛奶200cc、低筋麵粉150克、泡打粉2小匙

B核桃醬：

核桃1/2杯、牛奶100cc、糖60克、奶油50克、蜂蜜50cc、蛋黃2粒

做法 1.小鍋裝入B料，牛奶、糖、奶油、蜂蜜，以大火煮滾後，轉小火放入碎核桃繼續煮至湯汁濃縮成一半時熄火，稍為放涼加入蛋黃拌勻後放涼備用。

2.奶油加糖打發，再加入蛋繼續打發，慢慢倒入一半的牛奶拌勻。後篩入低筋麵粉、泡打粉拌勻，加入剩下的牛奶拌勻後倒入模形中。

3.以170度烤約20分鐘至表面凝固，取出蛋糕淋上(1)核桃醬，再放入烤箱以原火溫烤10-15分鐘即可。

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海綿蛋糕

材料蛋390g、香草精少許、糖156g、蜂蜜30g、中筋麵粉195g、小蘇打粉21g、沙拉油63g、無鹽奶油63g、奶水63g

做法 1.蛋先打到粗泡後再加入糖、蜂蜜、中筋麵粉、香草精，打發(體積變大，顏色變淡)。最後再加入小蘇打粉打勻(體積更大，有縐摺狀)。

2.沙拉油加無鹽奶油，先煮沸後離火，再加入奶水，拌勻。

3. (1)＋(2)拌勻，入模(橢圓型10~12個)，要放橢圓型紙模。

4.用上火200~230度c，下火100~120度c烤到表面著色，降上溫為150度c，下火不變；共烤25~30分鐘。

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葡萄乾核桃蛋糕

材料 A：細砂糖160g、鹽4g、水250g、碎葡萄乾120、沙拉油66g、蜂蜜24g、肉桂粉 4g

B：高筋麵粉 200g、發粉 4g、小蘇打4g、

C：破核桃仁 60g

D：裝飾用之糖漿：細砂糖 100g、水 50g{視用量製作}、果醬 25g、動物膠 2g

做法 1.將材料A，一起放入鍋中煮沸後使其冷卻。

2.將材料C，破核桃仁放入預熱的烤爐中，把水份烤出並增加核桃仁的香味〔注意：不要烤焦〕。

3.將材料B，混合後，打篩均勻倒入冷卻後的材料A內，使用攪拌器攪拌打勻。

4.再將烤好的破核桃仁拌入麵糊中攪勻。

5.使用2個可裝500克重鋁製圓形扁平烤模，將攪勻的麵糊平均傾入兩只烤模中。

6.烤焙時，爐溫170度，上下火一樣大。烤焙時間25分鐘至30分鐘。

7.裝飾用之糖漿製法：先用少許水溶解動物膠。再將水、糖、果醬置於鍋中煮，沸騰後５分鐘，把溶解的動物膠加入拌勻之後，離火。趁熱使用。

8.當蛋糕烤好後，使用刷子沾取糖漿，均勻刷在蛋糕表面。

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芝麻小麵包

材料牛奶125ml、水125ml、新鮮酵母30g、蜂蜜1/2茶匙、小麥麵粉250g、黑麥麵粉150g、芝麻粒2茶匙、鹽12g

做法 1.將全部材料放入攪拌盆中攪拌混合成麵團

2.將麵團置於溫處約45分鐘，讓它發脹

3.再將麵團徹底揉一次，並它發脹20分鐘，之後將麵團捏成一個個小麵包，等它們發脹15分鐘後，用190~210度，烤30~40分鐘