剛與Apo 聊起在韓國店裡,驚訝地看到韓國太太買的紅豆米糕像極了我們也愛吃的米糕,越來越發現由東北亞到東南亞,有太多的小吃是如此的相近,不知是誰影響了誰? 唯一可以確定的是越是鄉土的東西,越是流的廣,或許是先民移民外境,因思鄉便想盡辦法做出想家的家鄉味,也因身處外境,很多因地至宜的食材也變化地加入這些家鄉味.

在為了尋找符苓糕的做法,無意間看到彼岸的網友提供了定勝糕的配方,
當然我也試著做了幾次,已經很有符苓糕的感覺,但就是口感粗了些,印象裡的符苓糕的糕体是很細很白地! 因為那天韓國太太的紅豆米糕就像這個定勝糕的樣子,唯獨裡頭還有很多成粒的紅豆,因此今天決定來實驗一下看能不能出有點像的紅豆鬆糕


1.紅豆泡水瀝乾,拿水以小火煮到軟硬適中,一定要用小火,請有耐心. 這樣的紅豆才會煮不破但又不硬.再加適量的糖將糖水收乾,等涼了再用.

2.糕體配方請參照這裡http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=3752 不要再減糖因為一點不甜. 也不要再添水否則會敗筆.
我一開始學做時,真的是有耐心將水慢慢一點點切入粉中,雖費時但那個粉真的很細.後來有網友建議用food processor,快了很多但老實說那個粉的狀況還是不一樣.

3.不論是用切粉法 或是food processor 打,我都還是建議要過塞,且多過幾次.為啥要這麼麻煩,糕體的口感不一樣, 不信,試試再比一比!!

4.過塞後的粉與紅豆粒混合,請拿叉子輕輕翻翻就好.

5.我拿個mouse ring,底部鋪紙,紙上剪洞在放在蒸籠裡.

6.將粉輕輕的倒入模子,表面輕輕抹平.喜歡花俏再在面上放些有的沒的東東.

7.大火蒸至熟.

這種糕要趁溫熱時吃最好,冷了糕自然會變硬,不過沒關係,回蒸後一樣鬆軟可口.