我很少下廚。很少下廚，但那並不代表我什麼都不會煮。

老實說，我的性子裡是有一點孔子說的「君子遠庖廚」的大男人沙文？因為我覺得有更值得的事情可以做，比如創作、運動、看球賽或追劇...既然外面多的是好吃的東西，除非對烹飪有興趣？否則，大可不必把時間花在準備食物這件事上頭。

當然我這麼說，新聞台裡可能大多數每天要拿炒鏟炒菜的台長大概會抗議？也許都瞪大眼睛想要抓把鹽撒向我了？

好吧，老實說我也不是那種只會坐在餐桌上嫌東嫌西或光說不練的大男人。其實我也是會下廚的，只是有人廚藝比我好，所以我就可以有藉口，不必為了三餐去花時間和向人獻殷勤了。

我發現我會煮東西，或說我有煮東西的天才是出國留學的時候。因為出國和其他的同年齡層學生一起租屋居住，所以自己煮東西的機會也不會少。總不好意思只是吃別人煮的東西自己都不奉獻吧？

我又沒必要也懶得花時間在吃上面，所以當我動手炒飯或煮麵時，我才知道這並不是什麼困難的事。(總不能老是吃泡麵吧？)

尤其有機會吃我煮的炒飯和湯麵的人，都讚不絕口地說「很好吃！」然後把我端上的食物吃光光的時候，我就知道我成功了！

其實炒飯和煮湯麵是最簡單的烹飪。但是還是有很多人會煮出人家不敢領教的東西來，所以我說我是天才也不算過份吧！

老實說，除了這兩樣以外，我就很少煮了，了不起炒兩樣小菜上桌，但是我下廚最大的能耐是：創作派隨興的作品。(麻煩說人話好嗎？)

好吧！我的意思是說，我不會專門去菜巿場買菜，都是臨時上場，看冰箱裡有什麼東西，就拿來發揮一下創意，弄幾樣下鍋...

老實說，我並不喜歡做這工作，所以，要我下廚？得看我當時的心情，還有冰箱裡的庫存。否則，我寧可當老外(外食)就好。

所以，今天就來談談我下廚的心得吧：

基本上，要煮出一道嚥得下的食物，首先要明白兩件事，那就是食材的特性(味道)和加熱的工具和過程。(又不說人話了...)

好啦，好啦！簡單的說就是：你要明白你用的食材是耐煮的還是不耐煮的。你加熱的過程要採用你食材最適合的加熱方式和烹煮時間，再加上不同食材之間的份量和搭配，可以用的和必須先準備的調味，那就可以做出一道能端上桌的食物了。

這樣是不是很簡單？(這什麼話？)

我再說清楚些，打個比方：

比如你要炒出一碟好吃的炒飯，那麼你就要知道如何炒飯？比如：用的飯必須是比較乾比較硬的，用秈稻(在來米、糯米)較好，但台灣家庭一般是用粳稻(蓬萊米)，蓬萊比較粘不好炒容易沾鍋，不然就是要把煮好的飯放冰箱脫掉些水份(可以用前一天的飯放在冰箱冷藏。)

如果不知道這食材的問題，那炒完飯你就準備用鋼絲菜瓜布去洗鍋子吧！

炒飯會炒焦和粘鍋還有一個原因，那就是不懂要先下油熱鍋，等鍋油溫度高時才下鍋快炒。如果是沒經驗的炒手，大概才下油還沒升溫就把米飯一起下鍋了，然後就一邊炒一邊駡，整個鍋子被飯粘得很困擾，最後結成鍋巴和焦黑的污垢...

當然，爆香(蔥)是在下飯之前，如果是蛋炒飯則有兩種做法，一種是先下蛋炒到蛋成形才下飯。一種是在炒飯時才打蛋下去，炒出來的飯會不一樣。一個是能吃到碎煎蛋的感覺，一個是可以把蛋味融入炒飯之中。

要炒飯好吃，爆香和調味很重要！尤其是蔥和蒜都是炒飯的味道重要成份。炒完起鍋前的調味粉也很重要，依個人喜好去加黑胡椒或胡椒或其他香味調味。

但烹飪最重要的，其實是鹽！因為加入的鹽多少是這道菜成敗影響的最關鍵因素。也就是說，起鍋前如果沒有先試試鹹味，很可能就敗在鹽放太多！如果放少了還有救，放多了，你就完敗了！哈哈

我在炒飯之前，通常會先看看冰箱有什麼可以運用的食材或調味料？有沒有蛋？蔥(紅蔥、洋蔥)或蒜？番茄醬？胡椒粉、肉、蝦仁或泡麵的調味包(很好用)，這些都是可以運用在炒飯的元素。是要炒一碟比較乾有焦香味的飯呢？還是有點顏色(蛋黃、番茄醬、醬油)不那麼乾的飯？這和加進去的材料和在鍋中翻炒的時間和火候都有關係。只能靠經驗去學習和體會。

說了這麼多，我這個天才，其實也曾經在吃完炒飯被罰用鋼絲菜瓜布洗鍋巴的煮夫，所以愛迪生才會說：天才是靠九十九分的努力，才能成功的...炒出一碟好吃的炒飯。哈哈哈