1. 乾辣椒
　　警惕：硫磺熏過，色彩不能太亮麗。

　　辨識方法：硫磺熏過的乾辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的乾辣椒色彩是有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

　　2. 海帶

　　警惕：化學品加工，特別綠的不能買。

　　辨識方法：海帶肥肥的，色彩特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的色彩是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙後，再晾乾處理，色彩是灰綠色的。

　　3.蘑菇

　　警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。

　　辨識方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裏的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

　　4.水發食品

　　警惕：甲醛泡發，一握就碎。

　　辨識方法：常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑑別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。

　　5.蝦米

　　警惕：用氨處理，要選乾爽不粘手的。

　　辨識方法：有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

　　6.西瓜

　　警惕：激素催熟，子是白的。

　　辨識方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。

　　7.枸杞

　　警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。

　　辨識方法：色彩特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，色彩略發暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對乾燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

　　8.豆芽

　　警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

　　辨識方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

　　9. 大米

　　警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

　　辨識方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手撚之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米色彩通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

　　10. 銀耳

　　警惕：硫磺熏制，並非色彩越白就越好。

　　辨識方法：銀耳的色澤並非越潔白品質越好。銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。

　　11.黑木耳

　　警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

　　辨識方法：真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有鹹味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。

　　12.毛肚

　　警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。

　　辨識方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　13.茶葉

　　警惕：鉛鉻綠染色，提防色彩太鮮豔。

　　辨識方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮豔，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗;用開水衝泡後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮豔，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

　　14. 腐竹

　　警惕：加入“吊白塊”

　　辨識方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹品質比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

　　15. 黃花菜

　　警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。

　　辨識方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變乾。二氧化硫超標的乾黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一制作程序，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的乾黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30 分鐘以上，再用清水衝洗幾遍。