材料：

• 葡式蛋塔塔皮      1卷
• 牛奶            150g
• 糖               75g
• 蛋黃             2個
• 全蛋             2個
• 鮮奶油         300g           

   皮作法：

1. 塔皮切塊，一卷約可切25塊（我則是切28塊，看你想要怎樣厚度而定）
2. 切塊的皮稍微壓扁後桿平（一定要用桿的）至大約塔模大小（我用的是八公分模），在將皮壓進模裡，千萬不要太用力揉捏，會把酥皮層次毀掉。

餡作法：

1. 牛奶與砂糖（越細越容易溶解）加熱至砂糖溶解（約40度就好，以免破壞牛奶成份）
2. 將蛋打散（輕輕打就好，不可以起泡，要將繫帶等膠狀物打散，龜毛的話甚至可以過網篩過）加入上一步驟的牛奶與糖再加入上一步驟的牛奶與糖再加入鮮奶油拌勻

蛋塔作法：

1. 將餡料倒進塔皮內至9分滿
2. 進烤箱後200度烤至表面上色（約20分鐘，視烤箱而定，當然，烤箱事前就要先用200度預熱了）

注意事項：

• 塔皮卷平常放冷凍保存，要使用前半天放置冷藏室解凍（有些人會說放室溫解凍，但這樣表面容易沾滿水氣，變得糊糊的）
• 塔皮太冰的話一桿就碎掉，但室溫太高的話又會變得非常軟黏，幾乎無法加工，所以一次不要切太多，不然切完要趕快再放進冰箱裡降溫（冬天的話就比較不擔心這個問題），總之要維持塔皮在容易加工的程度。
• 桿塔皮時可以撒些高筋麵粉在桌上及桿麵棍上，比較不會黏，但也不要撒太多，會影響口感。
• 蛋塔熱量超高，不建議一次吃太多，基本上塔皮做好之後可以在放進冷凍庫備用，冰上一個月沒關係，記得用保鮮膜一個一個隔開就好。我一次做好幾十個，想吃時拿幾個出來烤就好，很方便的。
• 餡料做完之後可以冰個一兩天沒關係。

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