2006-06-14 18:56:52羊皮書裡的天使
飲食延緩老化（科博館展場資料）
飲食延緩老化
某些食物中的營養素，可捕捉自由基，抑制脂質、蛋白質及去氧核糖核酸過氧化，延緩身體老化。請點選桌面的食物，看看這些食物含有哪些可延緩老化的營養素。
大蒜：大蒜所含有的硫化物具有抗氧化作用，具延緩人體老化效果。
蕎麥：蕎麥含芸香素，可減少自由基產生，具延緩人體老化效果。
檸檬：檸檬含有抗氧化功效的水溶性維他命Ｃ，具延緩人體老化效果。
花椰菜：花椰菜富含維他命C、類蘿蔔素和鉀，具延緩人體老化效果。
蕃茄：蕃茄含有豐富的茄紅素，掃除自由基的效果佳，具延緩人體老化效果。
蘆筍：蘆筍富含黃酮類化合物、維他命A、B、C，具延緩人體老化效果。
奇異果：100公克的奇異果就可提供人體一天所需的維他命C，並含有可溶性纖維（果膠），養顏美容的同時也具延緩人體老化效果。
葡萄：葡萄皮和籽中的前花青素(OPC)，具抗發炎作用，能保護細胞免受氧化破壞，具延緩人體老化效果。
茶葉：茶葉中的「兒茶素」或其他茶多酚能清除自由基、下降體內膽固醇，延緩人體老化。
某些食物中的營養素，可捕捉自由基，抑制脂質、蛋白質及去氧核糖核酸過氧化，延緩身體老化。請點選桌面的食物，看看這些食物含有哪些可延緩老化的營養素。
大蒜：大蒜所含有的硫化物具有抗氧化作用，具延緩人體老化效果。
蕎麥：蕎麥含芸香素，可減少自由基產生，具延緩人體老化效果。
檸檬：檸檬含有抗氧化功效的水溶性維他命Ｃ，具延緩人體老化效果。
花椰菜：花椰菜富含維他命C、類蘿蔔素和鉀，具延緩人體老化效果。
蕃茄：蕃茄含有豐富的茄紅素，掃除自由基的效果佳，具延緩人體老化效果。
蘆筍：蘆筍富含黃酮類化合物、維他命A、B、C，具延緩人體老化效果。
奇異果：100公克的奇異果就可提供人體一天所需的維他命C，並含有可溶性纖維（果膠），養顏美容的同時也具延緩人體老化效果。
葡萄：葡萄皮和籽中的前花青素(OPC)，具抗發炎作用，能保護細胞免受氧化破壞，具延緩人體老化效果。
茶葉：茶葉中的「兒茶素」或其他茶多酚能清除自由基、下降體內膽固醇，延緩人體老化。
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蕎麥自發芽開始，即富含芸香甘〈Rutin〉〈甘具有草字頭〉以及檞皮素〈Quercetin.〉，含量並隨成長而增加，直到夏秋開花期達到最高峰，此時採收最佳。兩者都是生物類黃酮Bioflavonoids〉，又稱維生素P。在Earl Mindell博士〈美國政府特許草藥師〉著「抗老化聖典」有這麼一段描述 ：「有些生物類黃酮是強力抗氧化劑‧‧生物類黃酮與維他命C合併使用，也能維護結締組織的健康。‧‧它們會改善小血管的強韌度。台中區農業改良場自八十八年即投入蕎麥當保健食物的研究，目前
選出最佳的「台中選育一號」製成茶包推廣中。備註：本文中「抗老化聖典」節錄資料，該書由劉幸珍譯，笛藤出版社出版發行；「台灣藥用植物誌」由國立中國醫藥研究所出版發行。
蕎麥〈Buckwheat〉〈Fagopyrum vulgare Hill. 〉為蓼科一年期生作物，因易於栽培，自古以來就有「救荒作物」的美譽。蕎麥最早係在日據時代由日本人引進台灣來栽培〈因為日本人早就知道蕎麥好處多多〉，最初即種植在竹山此地區。第二次世界大戰後，再由竹山推廣至彰化二林、竹塘等地區，但光復後漸不再供作食用，而是主要作為冬季稻田收成後的「綠肥作物」。
蕎麥為短期作物，全株莖軟，故全部可供食用，長成後可開花結穗，黑殼瘦果有數起稜線為其特徵。種籽混合少許米粒，常用來「爆米花」，目前竹山鎮內仍可買到「蕎麥爆米花」，商販稱作「蕎麥糖」，這算是一種具歷史意義的傳統食品。
Q：何處可以購買蕎麥粉、蕎麥種子?
A：蕎麥粉、蕎麥種子可向二林鎮農會推廣股洽購，電話8961191轉311。
另外彰化縣農會農產品展售中心，亦有蕎麥粉出售。
有機商店也有進口蕎麥