2015-03-05 10:14:28loma
黑森林蛋糕
黑森林蛋糕 我最近改善了作法 讓它變得更好操作 風味口感 卻不變
材料：棉花糖 20克 牛奶 100cc 油20cc
低筋麵粉（過篩） 100 克 特砂糖50克 混勻
雞蛋300克 約5個 特砂糖 100克 可口粉 20克 小蘇打 1t
作法 ：1. 先將棉花糖與牛奶稍熱融化 待冷後加液體油
2. 低粉 糖 攪勻 中間倒入奶糊 加入蛋黃 攪勻
3.蛋白打致 8成 再加入糖 打致約近硬性發泡
4. 取出小部分蛋白糊與麵糊攪勻 降低麵糊稠性 再導入蛋白糊中攪勻
注意 力道要輕有力 導入烤模 烤箱預熱180度 烤45-50分鐘 不沾試針即可
另可 將可口粉換成玉米粉 糖減10克 在蛋糊上灑上細蔥 及肉鬆 就成了肉鬆蛋糕