2008-07-10 09:24:38loma
家常菜系列.1--南瓜濃湯
南瓜用電鍋蒸熟刮下 用湯匙搗成泥除非請客才用果汁機打否則有些塊狀使無所謂的
材料:南瓜泥 洋蔥 牛肉丸 洋菇 蒜頭
調味料: 鹽 白黑胡椒粉
作法:1.起鍋炒香蒜頭 把洋蔥(不需多 否則成了洋蔥湯了) 放入變色 放洋菇 南瓜泥 加調味料 牛奶 我沒放鮮奶油 濃稠度 看掌廚自己 開後放入牛肉丸 起鍋再加 白黑胡椒粉 牛肉丸的作法: 牛絞肉先加鹽及醬油薑泥及一點酒釀 放在塑膠袋中 然後柔搓 出筋 打水加太白粉 再用手的虎口擠出 我沒放豬肉 因為孩子省錢沒買 但味道很棒
若嫌南瓜湯不夠稠 可先炒些麵糊 我是沒炒 因為濃度可以了
材料:南瓜泥 洋蔥 牛肉丸 洋菇 蒜頭
調味料: 鹽 白黑胡椒粉
作法:1.起鍋炒香蒜頭 把洋蔥(不需多 否則成了洋蔥湯了) 放入變色 放洋菇 南瓜泥 加調味料 牛奶 我沒放鮮奶油 濃稠度 看掌廚自己 開後放入牛肉丸 起鍋再加 白黑胡椒粉 牛肉丸的作法: 牛絞肉先加鹽及醬油薑泥及一點酒釀 放在塑膠袋中 然後柔搓 出筋 打水加太白粉 再用手的虎口擠出 我沒放豬肉 因為孩子省錢沒買 但味道很棒
若嫌南瓜湯不夠稠 可先炒些麵糊 我是沒炒 因為濃度可以了
請問台長:
1.麵糊如何炒?
2.何謂出筋.
3.何謂打水.
謝謝您.
2.出筋是指麵粉或肉類的蛋白質被揉出 呈現黏的感覺
3.打水通常是指把水加在肉或魚肉時 如此使得肉類滑潤 2008-08-30 09:11:18