包子皮:中筋麵粉500g 酵母12g 水250cc 細糖40g 鹽4g 奶粉10g 油10cc
餡: 梅乾菜一把 絞肉1/2斤 蔥5根 水1/3--1/2C
調味料: 鹽 醬油 冰糖
做法: 先做餡
1.梅乾菜洗淨去沙 切細
2.放一些油 放入梅乾菜炒香 放醬油(蠔油) 冰糖 少許水燜煮一回
等汁收乾
3.絞肉放鹽 及少許醬油 在塑膠袋中揉搓 出筋時 慢慢加水
最後放些麻油 或油
4.梅乾菜放入 搓勻
5.蔥切細(另外放)
包子皮
1.除油 水不要一次就加完250cc 約留25cc可調整軟硬度)
2.揉出光滑 再慢慢加油(豬油 或奶油較香) 醒約10分鐘
3.用擀麵棍 趕個十幾下 至表面光滑 再揉成長柱形 切段
4.擀出中稍厚 四周薄的皮 包餡及蔥 捏緊 下放一張紙
放入蒸籠上發酵30-35分 冬天冷 時間要再多些
5.水燒開 放入蒸籠蒸15分鐘(要中大火) 關火燜2--3分鐘 再拿出

蔥另外放 吃時可感覺出蔥的香味 肉打水 吃時較嫩 磨些嫩薑 肉更香