冬季的日本各地有著很多具當地特色又美味的鍋物，
”柳川鍋”就是以加有泥鰍、牛蒡所做的一道具有東京傳統特色的鍋物之一。

也被稱為『泥鰍鍋』（但是現在大部份都使用鰻魚來代替泥鰍）。
在江戶時代”日本橋橫山町”有一間店叫柳川的店，使用泥鰍所做出的自創菜，因為該道料理所使用的鍋子正是”福岡縣柳川”所產的土鍋，故取名為柳川鍋。

在鍋中舖上牛蒡絲、以放射狀的排列方式放上一隻隻的泥鰍，使用高湯、味淋、醬油、砂糖所做湯汁來煮，起鍋前打上蛋液，最後再灑上少許山椒粉。

另一種比較常見以”鰻魚”來做的方式同樣是在鍋中舖上牛蒡絲、洋蔥絲、再放上鰻魚，使用高湯、味淋、醬油、砂糖所做湯汁來煮，起鍋前打上蛋液，灑上少許山椒粉及鴨兒芹。

微甜的湯汁、半生熟的蛋液、香氣十足的鴨兒芹，再配上一碗白飯，真的非常開胃。