長期看我的文章的朋友，應該還有印象，我曾經介紹一家，

可以外帶食材進去的涮涮鍋。忘記或是新朋友，

可以先看這一篇文章一下，饌食涮涮鍋吃到飽 (下) 『潮鯛大餐』。

那篇文章的重點是，我帶新鮮的潮鯛魚片去那裡，

請那裡的老闆幫我切片後，當涮涮鍋的食材。

前天又來了一次潮鯛晚餐，但這次是在家裡，父親親自下廚料理。

一包新鮮的潮鯛生魚片在PcHome購物，大概要在150~160左右。

本篇文章的潮鯛生魚片，現在台灣美食團購網是賣150元一包，

每包約250公克。如果一次20包以上是賣140元，

詳細購買方式，可以看『團購美食』台灣美食團購網 。

潮鯛生魚片必須保存在冷凍-18℃以下，

一般的冷凍庫都可以達到保存的溫度。而潮鯛生魚片保存的期限是一年。

平時這些潮鯛生魚片是外銷到日本，所以是日文包裝。

目前PcHome購物所賣的潮鯛，絕大部份是瑩一公司所販售的。

瑩一公司的老板，就是跟我去，饌食涮涮鍋吃到飽吃

『潮鯛大餐』的友人，自從那篇文章出來後，

他才開始拿一部份的商品，在網路上販賣。

之所以會把外銷日本的潮鯛生魚片，拿到網路販賣，最主要的原因，

是受我影響的。一月我成立了台灣美食團購網，他就一直跟我說，

要我在網路幫他販售。去年底我在擺攤的那段期間，

所賣的鮮魚湯的魚，就是他供應的。

當時潮鯛鮮魚湯賣的還不錯，所以我對這項商品很有信心，

只不過前一陣子有事情在忙，所以到現在，

才把潮鯛生魚片納入我的團購網裡來販售。

當然他所擁有的潮鯛商品，不止這一項，未來會陸續增加。

所販賣的潮鯛，是養殖在台灣最沒污染的台東知本，

每日抽取太平洋純海水循環替換。因為養殖的水質乾淨，

因此只要把冷凍後的潮鯛解凍，即可食用，讓你在家也可以吃生魚片。

潮鯛採切片真空包裝，無刺無骨。解凍後鮮度並不輸給現宰的活魚品質，

肉質相當的有彈性。在料理很方便，除生魚片外，

也可以煎、烤、蒸、炸。這次我父親除選擇生魚片食用外，

另一部份剩下的魚肉是用烤的。

一般的魚片，解凍後魚片是軟的，組織已經分解了，

根本無法做生魚片。潮鯛生魚片解凍後的肉質有彈性並呈彎曲狀態，

證明了它的鮮度跟活魚一樣，只有將之急凍，呈現類似冬眠狀態。

父親是受日式教育的，相當喜歡吃日本料理，對日本料理也很有研究，

所以這次讓他自己來處理潮鯛生魚片。那天下午4點即把潮鯛生魚片，

從冷凍庫裡拿出來，整包放在水裡解凍，就沒在去管它。

當5點半多去廚房拿起來時，整個已經解凍完畢，

整個魚肉已經軟化了。為了讓我拍照方便，所以沒有在廚房處理，

而是在家中的飯桌上，處理解凍後的潮鯛生魚片。

首先接把塑膠袋剪開取出魚片後，以橫向對切成兩半，

為何要橫向對切。因為拿出來的魚片，看似兩片連在一起，

事實上是一片，所以沿著其紋路切下去，比較好切。

父親是用一般家庭切東西的刀來切魚肉，就已經很好切了，

刀刀一切就開，完全沒有破壞到魚肉本身，豪無魚絲產生，

你們可以看圖片，切出來的生魚片，

就跟去日本料理電吃生魚片一樣。

因為我個人比較怕芥末的那種嗆感，所以父親在調芥末時，

醬油加的比較多。芥末一般超市就可以買到，

而這次並沒有準備蘿蔔絲，就直接魚片沾調配的芥末醬食用。

剩下的魚片，就放在有包覆錫箔紙的烤盤，

把切好的魚片整齊的排列在上面。所有的魚片完全沒有經過處分，

只有在擺好後，灑上一些胡椒鹽而已，

因為父親說這樣才能保持原味，吃起來也比較營養。

烤箱是現在一般家用的烤箱，比較陽春，沒有分熱度的強弱。

這次我們是依照經驗，轉到五分鐘的位置，

在烤箱前透過烤箱的玻璃向裡看，等魚肉變白後，

取出來換面再擺回去烤，換完面後就等時間到。

當時間到後，就直接拿出來，烤樣子就如圖片那樣。烤出來的魚，

除了有魚香外，還有胡椒味，兩味混合的味道，

讓原本在看電視的小孩，都圍過來看，是什麼東西那麼香。

那天的晚上，很簡單，一下就有兩道菜，再加道一般的家常菜，

還有一鍋的香菇雞湯，簡單的一頓晚餐就完成了。

兒子女兒都很喜歡吃烤魚，尤其沒有刺，肉質又軟。

你們可以看到我女兒吃的多津津有味。

潮鯛是為了外銷日本而取的名字，是有申請專利的，

所以能稱台灣潮鯛的，就是正港外銷日本大紅的商品，

因此品質上絕對沒有問題，所以我們家才會常這樣吃，

最主要老闆熟，之前常跟他拿魚來吃。

事實上就是吳郭魚，而吳郭魚大家都知道，含豐富的蛋白質，

給小朋友吃最恰當，因為是一種營養的海鮮食材。

尤其知道它是在台灣養的，更放心。

為何會如此的說，因為大部份的台灣人都管價格，

所以這些好吃的潮鯛，只能賣到品質重於一切的日本。

在台灣的潮鯛市場，反而都是比較便宜的大陸鯛魚天下，

台灣養的魚反而生存不下去，這還真是很奇特的現象。

至於要如何辨別大陸的鯛魚片，大陸鯛魚都有注射CO2，

因此肉體看起來比較紅。  因為台灣人喜歡比較紅的魚肉，

所以大家看到這裡，購買鯛魚的選購習慣，可能要改一改。

台東養殖的潮鯛，都是在最乾淨無污燃的環境中長養殖。

因為是用海水養殖，所以魚的成長速度非常緩慢，

只有淡水養殖的一半。但養殖出來的魚，

肉質堅韌有嚼勁，也比較健康。

養殖潮鯛的飼料，都是請日本專家來台灣，

對台灣的環境特別調整配方訂做的。除了讓魚更健康、

肉質更美味、長的更好外。負責的日本飼料工廠，

還訂有清楚的合約，不的有抗生素、生長激素等藥物，

以便出口到日本時，能符合日本的相關規定。

要天然的飼料，光飼料就比一搬養殖飼料貴兩倍。

加上台灣潮鯛的創始人廖木發先生，

他認為任何雞鴨魚肉必須養足天數，真正成熟後才好吃。

像很多雞打生長激素，強迫生長有不足天就宰殺，

肉質就是難吃且會苦。

因此堅持養到完全成熟，加上完全海水養殖。

所以每條潮雕長大的時間比別人久，成本也比別人高，

幾乎是別人的兩至三倍。所以除非已經有了通路，

否則沒有人敢如此養魚。而所謂的已有的通路，就是日本。

因為當初台灣潮鯛的創始人廖先生，就是看見日本生魚片的市場，

決心研發吳郭魚，讓它成為生魚片可以外銷日本。

廖先生所養殖的潮鯛，從養殖成長到包裝，品質都特別的要求。

所以日本人只要知道是廖先生所養殖的魚，

不但百分之百放心，更會加價向他購買。

魚片加工廖先生更是重視，一開始就申請HACCP國際認證，

嚴格管控生產過程的生菌數及新鮮的保持，並急速冷凍，

讓退冰後的魚肉，仍可以保持如同現宰的一樣。

成本關係，目前全台灣只有廖先生如此養魚，

也只有他的魚可以賣到日本因為只有他的魚可以成為生魚片，

因此他的魚價是別人的兩、三倍。 

一般人鯛魚片賣到韓國美國是4~5美金，

台灣潮鯛賣到日本是11~12美金，

而且十幾年來很少變動價格。

現在大家都可以很輕鬆的吃到，正宗外銷日前的『台灣潮鯛』，

只要到台灣美食團購網購買即可，當然也有零售。

目前只有先推出生魚片，未來還會有魚下巴、魚排......等等出現，

請大家密切注意^_^

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^