我最近如果有到馬祖北竿，都會去吃一種台灣沒有的刨冰。

那刨冰有加馬祖的傳統美食『黃金地瓜餃』，算是蠻特別的。

馬祖北竿的塘歧事實上不大，才三條路，但因為有

馬祖北竿機場在旁邊，一下飛機走出機場看到的就是塘歧。

因此在馬祖除了芹璧以外，所有的民宿都在這裡，

當然也少不了馬祖名產店。

從機場旁的塘后大道進入塘岐直走，即可看到有一家店的

黃色招牌特別顯眼，那就是我今天要介紹的

馬祖北竿的協和食品行『發師傅』。

這家店創立於六十五年，也就是說我當兵的時候就有了。

只不過隔了二十多年，當初它到底賣的東西口感到底如何，

早就忘光光了。

去年年頭重返北竿，我一直對這家店一直很注意，

因為它的黃色招牌太顯臉了，但是因為沒見過一直以為是新開的店。

反而是在它旁邊的台灣行我卻記得很清楚，

因為以前雜七雜八的東西都在那買。

後來問熟悉的人才知道是老店，只不過馬祖現在不像以前

可以靠阿兵哥過日子。現在靠的是觀光客，

所以迎接新的時代，當然要改頭換面。

所以他們接受了連江縣政府的輔導，將他們的產品設計包裝成

美觀大方的禮盒，除了包裝改外，連店面也重新規劃，

雖然外在改了，傳統美味卻沒有流失。

馬祖早期是個土壤貧瘠的農地，除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等，

夏季種植瓜季，少有葉菜類，主因是水源不足、有機肥料匱乏所致；

因此在旱季時，農民就利用農地閒置期，種植地瓜，

一則可以裹腹充飢，一則可貯?及加工，是各農戶必栽的作物。

豐收時除了製作地瓜燒（酒），婦女最喜歡把它做成地瓜餃，

平時可當成點心，喜宴就成了餐後的甜湯，

久了就成了習俗，相傳了百年。

種植的地瓜，果肉為黃色，經過蒸煮後，呈現跟黃金般的色澤，

因此取名為黃金地瓜餃。大小如一般的水餃，但其摺法以三角為形狀。

內餡有紅糖、芝麻、花生等，其食用法多變化，可以炸、蒸及煮湯，

還有夏天可以冰鎮吃法。

這篇介紹的是『黃金地瓜餃』冰鎮吃法，因為最近馬祖天氣相當熱，

當然是吃冰鎮的最好。

在馬祖，很多吃的地方都可以看到『黃金地瓜餃』，

但是有很多都不是自己做的，而是批發來的。

而馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』，是老闆娘

以婆婆傳下來的手藝，然後一個個以手工捏出可愛的地瓜餃，

都是自己親自做的。原本昨晚有約今天要做給我看，

但我這次馬祖行程很趕，所以沒等到就離開馬祖北竿，

沒關係以後多的是機會，我常去那裡聊天吃地瓜餃，

再把製作過程補給大家看。

我喜歡吃他們的地瓜餃，是因為老闆娘把大小剛好一口一個的地瓜餃，

以現場水煮後，將地瓜餃鋪在剉冰上，

所以吃起來有剛起鍋的ＱＱ的口感。

老闆娘說，地瓜餃內餡為糖、芝麻、蔥花與少許豬油，不加調味料，

以黃色地瓜加入太白粉當麵皮，這其中，

調和比例是口感好吃的關鍵，每一家地瓜餃各有不同訣竅。

有人常問我去馬祖要買什麼回去，地瓜餃是不錯的選擇，

過去受限於包裝，只能接受預訂，現在有推出密封保麗龍包裝，

遊客來了隨時可買，即使退冰也不會黏在一起。

馬祖北竿協和發師傅除了地瓜餃是自己做的以外，

還有一樣也是他們的招牌，就是在照片中你們有看到蘿蔔絲餅的禮盒。

事實上你們看到的禮盒是空的，因為受於保存期限的問題，

必須事先訂購他們才會做。

今天介紹馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』就到這裡，

下回找時間拍下他們做地瓜餃與蘿蔔絲餅製作過程後，

再介紹給大家知道。

馬祖北竿‧發師傅(協和食品行)

http://www.083655236.com.tw/about.php

地址：馬祖北竿塘岐村229號

電話：0836-55236  傳真：0836-56236