最近幾年在國外走動時，就發現在西方國家，素食儼然是種時代風尚，不像是60年代那種嬉皮反主流文化的「次文化」現象；而是被納入飲食風尚裡，堂而皇之的，素食者不再被視為怪異的'veggie'，倒是多了點時髦有型的調調。再反觀國內，口味創新而佈置優雅的素食餐廳也愈來愈多，「素食」早已走出媽媽那個年代的無趣的刻板印象。

然而，不管吃葷或吃素，重要的是要把握「營養均衡」的原則，否則縱然吃素也不一定能對身體產生真正的好處。 以下是我在網路上看到的一篇報導，提供你參考。


    吃素成時尚

    風起雲湧的素食運動，讓食素成爲一種全球性的時尚，無數人樂此不疲。

    目 前，英國有400萬的素食主義者，占到英國人口的7%。素食食品在英國每年的銷售額達到110億英鎊，而整個歐洲大陸也是食素成風。據一項調查顯示，食素 人群占各國人口的比例，法國是1.1%，德國爲1.45%，荷蘭爲4.9%，義大利爲3.4%。在美國有1600萬人選擇了終身食素。1971年一部《一 個小星球的飲食》讓美國大佬們知道了：如果每個美國人減少肉類消費10%，那麽世界上所有陷於饑荒的人們便有充足的糧食可以飽腹。而1987年一部《新美國的飲食》更讓所有美國大衆知道了牲畜飼養場的恐怖內幕，知道了畜牧業對整個世界環境帶來的危害。在這兩本書的巨大影響下，從二十世紀八十年代開始，美國 的食素人群急劇增加。據最新的調查顯示，已有37%的美國青年選擇避免吃肉，而他們也將成爲美國食素的主力軍。

    除此以外，在歐 美上流社會一種素食派對正在流行。好萊塢和歐洲各國的影視明星非常熱衷於此，美國影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉村 歌後仙妮雅·唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，世紀之初美國名模翠西·貝漢姆，身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進行了一場素食秀，將素食運 動推向新世紀。

    素食健康吃

    吃素對身體的確有益處，由於素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益於腸胃蠕動與促進消化，幫助身體排毒，相對於經常大魚大肉的現代人而言，是較健康的吃法；加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。

    從營養學的觀點來看，人體所需的營養素可分爲蛋白質、醣類、油脂、維生素、礦物質、水6大類。以素食來說，豆類本身含有豐富蛋白質，一顆黃豆中，高達1/3的成分是蛋白質，因此，素食者可透過豆類食物，如豆幹、豆腐等加以補充。

    芝麻、花生、堅果類等食材，則富含天然油脂，讓不吃動物油的素食者，無須擔心油脂來源。另外，像米飯、麵條等日常主食，則是碳水化合物的豐富來源。由此看來，人體所需的主要營養素，幾乎可從素食食材中獲得。

    不 過，素食者也要攝取維生素B12，以及補充鈣、鐵與維生素B群。維生素B12是維護人體神經的重要營養素，且主要存在於動物性食材，素食者可透過補充維生 素的方式，攝取維生素B12，分量不需太多，一星期只要吃一兩顆便足夠。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，來補充鈣、鐵及 維生素B群。

    此外，素食者還要注意避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少了肉類，不少餐廳在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不只對健康無益，亦讓營養失衡。

    素食者要吃得健康並不難，最重要的是把握“營養均衡”原則。建議攝取多樣化食材與各種蔬菜水果，讓人體所需的營養素，均衡地分配在日常三餐的飲食中，並記得適量補充礦物質與維生素，多喝牛奶，避免營養不均的問題。如此一來，就算不吃肉類，也能輕鬆吃出一身健康！

柯 林 .坎貝爾教授（Professor T. Colin Campbell）所著的《中國研究》（The China Study）一書，也提出許多有 力的證據：「在未來十年中，你一定會得知一項訊息：動物性蛋白質是所有食物中最具毒性的營養素…只要飲食中含有少量的動物性蛋白質，就會大大地提高罹患疾 病的風險。」根據研究顯示，吃素的小孩比同儕具有更高的智商，而素食者的平均壽命也比肉食者長六至十年。此外，他們罹患心臟病和癌症的機率減少了百分之五 十。肉食者過胖的情況，則比素食者高出九倍。素食提供我們所需的全部營養，且不含飽和脂肪、膽固醇和污染物。

　　許多人反而辯稱植物也具有生命。確實如此，但植物只有百分之十的意識，而動物的意識卻與人類相似。由於植物無法移動，它們不太需要具備感知痛苦的能力，因此，植物與哺乳動物在 生理上全然不同。如果你修剪樹上的枝葉，它會長得更多、更茂盛。而動物卻不希望被定期修剪；你能砍掉牛的一條腿，然後期待他再長出四條腿？

攝影：I.J.