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2017-01-19 21:43:22Aya

好吃的敏豆怎麼來?

              四季豆或稱敏豆,英文名:snap bean, green bean, kidney bean細緻的表皮清脆的口感容易入口的大小、無需過多調味的清甜、豐富的營養,使它榮登媽媽最愛的料理蔬菜之一及家人最愛的蔬菜種類。所幸對農人來說,四季豆所喜歡的涼爽冬季也沒有過多的蟲害,只要有擋雨的設備及通風的間距,它就能連續採收近一個月。但是在沒有避雨設備的露天栽培下,它在每次摘採後所產生的傷口,變成了一個個病菌入侵的好入口,也因此豆類蔬菜一直是農藥殘留量過高的榜上名人。

              以前在梅峰(台大山地實驗農場)工作時,夏天時露天田裡所種的豌豆儘管初期產量不錯,但後期總免不了鏽病的侵襲而逐漸葉片凋落,而迅速地結束產季。在壽豐鄉與從事有機數十年的江大哥學習後,在逐次經驗中才知道原來使用簡單的油劑,就能好好地避免鏽病,甚至將已經得到鏽病的植株治癒至不影響果莢外觀的程度,豆科有自行固氮的能力,對於肥料的需求比起其他作物也較低,可連續採收的四季豆能帶來持續的收益,對有機新手來說,不啻是一種很好入手的作物喔!

              四季豆顧名思義應該是一年四季都可以吃到,根據壽豐鄉這邊的老人說,以前四季豆是夏天的蔬菜,現在反而要入秋才能種,也許這也是一種見證了地球溫度變化的蔬菜,搬到壽豐鄉這兩年的夏天,最熱的時候戶外夜溫大概28度,可想見以前的溫度應該是更為宜人,根據豐田村40多歲人家的說法,2016的夏天真的又變得更熱了!
四季豆的生長適溫為15~25度,超過30度容易造成落花、結莢率低等狀況;而溫度低於10度,則容易有寒害,所以四季豆以春、秋兩季的產量最佳,冬季稍嫌過冷及陽光不足。

              四季豆有蔓性及矮性兩個品種,種植矮性品種的優點是不用架設攀爬用的支架,但根據吃過兩個品種的人表示,還是蔓性品種好吃。搭支架雖然麻煩,但是一旦立好就能一直持續栽種需要攀爬的作物,也算是持續發揮功能。11月底種植的,40天左右出現花苞,45~50天開始開花,60天後就準備開採,平均2~3天採一次(依天候陽光氣溫而定)70~80天是第一次爆產量,建議一定要找足採豆人手,免得那天採到天黑也採不完…。第一次爆產量後就可以在追肥,追的肥份要同時具備氮磷鉀,以補足敏豆的結莢期也同時在長葉、長藤、開花、結果的需求,養分充足的情況之下結果可以爆量三次。

               通常一份包裝的四季豆大約是半台斤(300公克),就是3個成人一餐很適當的配菜份量。依據SELF Nutrition data中所提供四季豆110公克的營養成分,能提供一個成人一天所需營養如下:30%維生素C15%維生素A15%纖維素、20%維生素K10%葉酸(Folate)12%(Manganese)7%(Magnesium)7%(Potassium)7%維生素B2(或稱核黃素Riboflavin)6%維生素B1(Thiamin) 6%(Iron)。真的是一種營養豐富的蔬菜,難怪媽媽們喜歡。

 
10月初播種,播種後3~5天。


10月初播種,播種後3~5天。


10月初播種,11天。


種植3周。


長柄刮刀是不彎腰的好朋友。我們的溫室栽培不使用石化產品抑制雜草,所以溫室內栽培會兼著一些除草的工作。(10月初播種,種植3周多)


渴望向上爬的卷鬚狀莖。(10月初播種,種植3周多)


汗滴下土。(10月初播種,種植3周多)


敏豆大兵。(10月初播種,種植3周多)


敏豆叢林(11月底播種,種植6周)


奮發向上的嫩梢。


敏豆花苞,栽種約45天出現。


小巧的花苞出現,常常都是一對一對的。(
11月底播種,栽種約50天)



栽種約50天。


敏豆花。


敏豆花。


剛授粉不久的敏豆果莢。


敏豆小果莢。



即將可以採收的大小。

營養不良的果莢。


豐收。最多曾經採到4桶,約略20公斤(種植面積:半分地的2/3)


敏豆炒杏鮑菇。如果吃葷的,乾煸豆子中敏豆是不可或缺的一角。





鏽病。豆科植物遇陰濕或下雨最容易發生的病害之一,在有機農業中,連續使用油劑就能克服。


鏽病導致豆莢外觀改變。


溫室栽培最容易遇上的線蟲問題,一年就遇上了,這個春季正要準備與之抗戰。


敏豆是可以自行留種的,渾黑腎形的健康種子,煞是好看。

              
乾煸四季豆(或是粉豆),超級下飯。簡單易做的一道菜,首先爆香薑末、蒜末,放下豬肉末,加點酒、白胡椒粉及五香粉,倒入敏豆或粉豆,不加水翻炒至全熟,就是依道色香味俱全的下飯菜,豆子的鮮甜全部都鎖在豆莢中,皮薄易嚼,營養豐富(http://ppt.cc/cvlHL),適合小孩及年長者。喜歡辣味的人還可以在乾煸四季豆中加一點紅辣椒,為這道菜增添美色。


乾煸粉豆.jpg




 

              心動了嗎?青鳥農場的敏豆現正與小番茄高麗菜高麗菜芽甜豌豆白米糙米紫糯米...一起產出,來看看訂購單上還有些什麼吧!  沒有比健康安全的蔬果,能帶給人最多的安心了。https://goo.gl/QVI80M