材料：　（成品約900g）
鳳梨1個（去皮、去硬核後淨重約1000~1100g），冬瓜（去皮、去籽）約1000~1100g，砂糖300~350g，麥芽糖200g。

做法：　
1. 把鳳梨果肉與冬瓜切條、刨成絲狀備用。
2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。

參考來源：　部分參考克棧鳳梨餡食譜，加上實作心得改良。

站長注：　
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入麵粉或玉米粉（corn starch）幫助收乾水分。
2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。剛炒好的樣子如上圖﹔放涼之後是稍硬的膠固狀，樣子請參考鳳梨酥的附圖A。
3. 鳳梨與冬瓜可以用食物調理機（food processor）或一般的刨絲板刨絲，最好連湯汁一起收集，所以建議刨在一個大鍋裡比較方便。